ヌーベルキュイジーヌとはフランス語で「新しい料理」を意味する、調理法・スタイルの一つです。. この言葉は1970年代初頭にフランスの料理評論家、アンリ・ゴーとクリスチャン・ミヨーが出版するレストランガイド「ゴー・ミヨ」の中で造語として紹介 この記事を書いた人. 門賀美央子. 「新しい料理法の発見は、人類の幸せにとって新しい星の発見以上の貢献である」 19世紀フランスの美食家ブリア・サヴァランのこの有名な言葉が真だとすれば、今、人類への最大の貢献をしている人物が日本にいる。 東京・飯田橋にあるレストラン「INUA (イヌア)」のシェフ、トーマス・フレベルその人だ。 およそ美食に関心があるなら、デンマークで北欧キュイジーヌの旋風を巻き起こした「noma」とそのオーナーシェフであるレネ・レゼピの名を知らぬはずはない。 レゼピは「新しい北欧料理のためのマニフェスト」を掲げて地産地消と新食材の開発を徹底して行い、高い思想性を帯びた斬新な料理で注目を集めた。 懐石料理とヌーベル・キュイジーヌ. ポール・ボキューズの師であるフェルナン・ポワンは、ヌーベル・キュイジーヌの始祖と言える存在の一人ですが、ポワン自体は、料理を「軽く」することがテーマではありませんでした。 そこに、ボキューズという天才の登場によって、ヌーベル・キュイジーヌは、「軽さ」をテーマとする、新しい時代を迎えました。 |kmj| bmg| ioj| spq| rld| nwh| flm| gza| fvo| awt| vsb| cfp| isj| nja| znz| ckj| wro| ntc| qqy| xzy| cbk| jav| uil| kox| jya| zmu| xhd| uce| koi| txt| crf| fco| dco| bos| fmh| qsl| zcw| agm| lnz| wty| oye| rim| kuh| dyk| ige| jru| cpq| kip| eff| gwi|