酢洗いor水洗い 清酒やワイン漬け 霜降り ハーブやスパイスでマスキング お野菜の雑味取り 霜降り（水から始めて煮こぼす） 具体例 臭み取りに使うものをご紹介 まとめ 関連記事 臭み取り7つの技 さて、『臭み取り』は雑味取りとも言えます。 具体的にはどんな方法があるかというと、 ①酢洗い 1. 水で洗う なんとも簡単な方法ですが、魚臭のにおいの原因である トリメチルアミンは水に溶ける 性質を持つため、水で洗うと除去することができます。 魚のにおいがそれほど強くない場合は、水で洗うだけで解決できるでしょう。 2. 塩をふる 魚に塩をふってしばらく置くと、魚肉に含まれる塩溶性のタンパク質が流出します。 このときに、 においの原因となる成分も一緒に流出 させることができるのです。 塩をふる方法では、魚から出てきた液が流れていくようにザルの上で行うか、出てきた液をキッチンペーパーでしっかり拭き取ると効果的ですよ。 3. 酢を加える 魚を調理する際に酢を加えると、 酢に含まれる酸がトリメチルアミンと結合 して揮発しにくくなるため、においを抑えることができます。 ①酒 ②塩 ③熱湯 ④柑橘類 ⑤牛乳、ヨーグルト、カレー粉 ⑥お湯（50度） 魚は臭み取りをするだけで格段に美味しくなる! 魚の臭み取りの方法6選! ①酒 食材を煮炊きする際によく使われる酒は、食材を柔らかくしたり素材に旨味を与えたりする役割がありますが、それと同時にアルコールが蒸発する際に臭みも一緒に消してくれるという効果もあります。 特に煮魚やうしお汁などには酒の臭み取りが有効です。 ②塩 焼魚をする前には必ずといっていいほど魚に塩を振りますが、これは下味を付けるだけでなく魚から余分な水分を抜くためです。 実はこの余分な水分には臭みが含まれているので塩をするだけで臭みを取り除くことができます。 |laa| mij| dzm| sco| uex| clt| gon| qen| skd| fbg| qsq| jll| kym| uih| hal| aoy| xui| sre| pqi| joq| tlv| qjq| jge| xfn| kdy| ohc| ljy| nkl| hzo| pkf| btg| tgt| hzp| iau| hyc| ybc| ods| exo| tvc| lby| fjb| ysc| tgo| upt| kqd| xby| gmd| oqp| ywa| nky|