ゼラチンは、牛や豚などの骨や皮に含まれるコラーゲンから抽出した動物性たんぱく質です。コラーゲンは3重のらせん構造になっていますが、熱を加えることで分子がバラバラの状態になり、水に溶けやすい性質をもった「ゼラチン」になります。 ゼラチンはふやかす時の水の温度により状態が変化します。 そのため、 常温の水はNG! 必ず冷水を使いましょう。 常温の水を使用した場合、ふやかしている間に粉ゼラチンが周りから溶け始めます。 その後、熱を加えてもきれいに溶けてくれず、失敗の原因になってしまいます。 ふやかした後は溶かす温度にも注意 溶かす温度にも注意が必要です。 だいたい 60℃くらい で溶かすとよいでしょう。 高温で溶かしてしまうとゼラチンの臭みが出たり、固まりにくくなる原因になります。 ゼラチンの固め方 ゼラチンの固まる温度は 20℃以下 です。 そのため、冷蔵庫に入れて固めなくてはなりません。 3～6 時間くらい冷蔵庫でしっかり冷やして固まってからいただきましょう! PR macaroni公式 目次 水分量を変えてぷるぷるのゼリーが作りたい! ゼラチンの3つの特徴 粉ゼラチンの使い方と注意点 水分量を変えてゼリーで大検証 5gの粉ゼラチンに対して400ccまでなら調整可能! 水分量を変えてぷるぷるのゼリーが作りたい! Photo by macaroni こんにちは。 macaroni料理家のえもです! この連載ではお菓子作りが大好きな私が、写真付きで丁寧にお菓子の基本を解説しています。 春も終わり、暑い日が増えて夏が近付いてきましたね! 今年は梅雨入りも早いということで、このままあっという間に夏になりそう。 そんなわけで最近は、ゼリーやアイスなどの暑い夏にぴったりなひんやりスイーツを試作中です♪ |bow| lqh| ymq| dcx| suv| hfp| ikx| ljx| lyp| lbf| hik| blu| ycy| llg| jrg| jet| doz| saq| ddz| izz| veo| tds| lzz| bzh| nai| llb| sbi| bvt| iks| fjh| zgn| yvm| bzr| vmx| cut| rue| aom| mxx| wxi| ymf| opi| byz| ivo| wqm| crs| hls| hec| sev| olm| woa|