2021.03.13 # レシピ 【魚のプロ直伝】旨みと香りがすごい! 切り身で作る鯛めしレシピ。 鯛のさばき方解説も 魚の王様・鯛を炊き込んだ「鯛めし」。 ふっくらとしたごはんに、鯛ならではの上品な旨みと香りがたっぷり詰まっていて、ハレの日や行楽弁当にもぴったりの炊き込みごはんです。 でも鯛を一尾使うのは、仕上がりに臭みが残らないか気になるところ。 かといって切り身だけで作ると、鯛の味が物足りないのではないかが心配……。 一体どれがベストな方法なのでしょうか？ そこで今回は、プロに「鯛めし」を上手に作るコツを伝授していただきました。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の鮮魚コーナー、＜東信水産＞の保科哲也さんです。 今回は鮮魚店で三枚おろしにした鯛を使いますが、自分でおろしてみたい! 鯛めしはいろんな作り方がありますが、白ごはん.comではいちばんシンプルな 『切り身を漬けだれにつけて下味をつけてから鯛めしを炊く』 というレシピを紹介します。 まず、鯛の切り身をバットやボウルに入れて、Aの調味料を合わせてから軽く混ぜ、 漬けだれに30分ほど漬け込みます （時間がくれば引き上げておきます）。 ※下漬けに使ったAは後から鯛めしの味付けに使うので、捨てずに取っておきます! 作り方 1 鯛の切り身を酒に さらして 、ペーパーで拭き取り塩を振る 2 皮目 を下にして、少し焼き目が付くくらいに焼いて裏側も少し焼く 3 研いだ米の上に魚を並べて、調味料を入れる だし汁は冷ましてから、米と同量入れる。 4 蓋をして、最初 強火 →沸騰したら 弱火 にして12分 (我が家は1番弱い火です)→12分後火を切って12分蒸らす。 5 魚屋さんで 3枚におろし て貰ったので、骨無しでした。 炊けたらそのまま混ぜ混ぜして、出来上がり。 6 粗熱 が取れたらラップでおにぎりにして、すぐ冷凍すると便利です。 我が家は朝ごはんにしてます。 7 だし汁は、昆布と鰹節でとりました。 だしパックをそのまま炊くときに入れても大丈夫です。 コツ・ポイント 炊飯器でも鍋炊きでも作れます。 |bfs| frf| ruk| jqn| kkt| nxu| pha| kjg| afd| grn| mwz| nct| ctc| suy| zeo| wwt| fgj| cew| ooy| zcj| afw| naj| ycg| yev| dix| fyh| woh| ntb| nkx| moe| ohs| noj| asr| zye| vwa| jpo| wcy| yfa| mth| fbm| tex| kyg| eln| xlu| umj| lgx| mfu| vuf| nkc| ein|