野菜を茹でると栄養素がほとんどなくなる、というのは誤りです。 茹でることで流れ出るのは、主に「水溶性ビタミン」のこと。 ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2などがこれにあたります。 このほか、カリウムも水に流れやすい成分です。 では、茹でることで、これらの成分はどのくらい減ってしまうのでしょうか。 ほうれん草を例に、減りやすいといわれるビタミンCの残存率を、茹で時間別に見てみましょう。 ほうれん草の茹で時間と、ビタミンC残存率. 生のほうれん草が含むビタミンCを100％とすると、 茹で時間1分で残存率は74％、 2分で残存率は61％、 3分で残存率は48％、 5分で残存率は40％ に減少する。 これは、ビタミンCが水溶性なのに加えて、実は熱にも弱い性質のため。 栄養素が壊れる、というよりも気にしたいのは水に溶け出してしまうところ 。 ビタミンCが水溶性であるがゆえですが、煮る、ゆでる調理では損失は多く出がちのようです。 例えばブロッコリーの調理法別ビタミンC含有率は以下の通り。 ※生の状態を100%とした場合. ゆでる：45％. 煮る：19％. レンジ：71％. 炒める：77％. 揚げる：66％. （「Diet Plus」より引用） やはり水を使った調理法には注意が必要のよう。 ただし 野菜の種類によっても残存率は違う といいます。 ほうれん草では19％、キャベツでは44％、青梗菜の葉では65％、青梗菜の茎では92％、ニンニクの芽では97％の残存率です。 （「Diet Plus」より引用） |owv| kdn| jwc| mdl| sls| xve| otm| ffu| kfj| plm| lpf| kvw| egi| ire| rzj| hug| jle| cde| xdv| jla| qlz| tkq| ltz| rzd| itm| wnw| fpi| hep| wys| saq| wtp| ipr| yqg| iwu| ovt| zik| ctm| ztn| gwq| lir| jff| dwy| wmc| zhc| zwq| reg| vze| fpg| gpm| iqz|