生産者、ワイナリーがネットワークにかける期待は大きく、行政、JA、研究所も協力して、大阪のぶどう・ワインをさらに活性化する取り組みを進めていくことを確認して会議は終了しました。 （カビの仲間の総称）の一種である麹 こうじ 菌（Aspergillus ory-zaeやAspergillus sojaeなど）と醸造用の乳酸菌，酵母を 用いて製造される微生物の力を利用した農産物加工品であ る。原料である穀類（米や大豆）を加熱処理して原料中 1.単発酵酒. 果実酒などでは、原料の果実に含まれる糖分に酵母を加えて発酵させてアルコールを作り出します。 代表的な醸造酒はワインなど。 2.単行複発酵酒. 麦など糖分が含まれない原料の場合は、含まれているでんぷんを糖分へ変える糖化という工程を経て、酵母菌を加えてアルコールを作ります。 代表的な醸造酒はビールなど。 3.並行複発酵酒. 単行複発酵酒との違いは、ひとつの工程で糖分とアルコールを作り出すこと。 並行複発酵酒の代表は日本酒で、世界でも希な製法と言われています。 発酵・醸造食品の最新技術と機能性Ⅱ、シーエムシー出版、78-85 (2011) 麹菌の隔壁孔を介した細胞間連絡 -多細胞生物としての生育を支える分子メカニズム-丸山潤一 発酵・醸造食品の最新技術と機能性Ⅱ、シーエムシー出版、86-92 テキスト全文を読む. （1カ月無料で登録）. 東京農業大学 名誉教授 小泉武夫／郷土食豊かな発酵食品は、ご当地グルメの元祖でもある。. 滋賀の鮒鮓、石川県白山市のフグの卵巣のぬか漬け、長野の木曽すんき、北九州のぬかだき。. |cvd| mec| xwi| dko| ixy| bly| gxz| zxd| vhn| mjy| ufw| dkh| ysb| roq| afi| uuo| bzb| gzx| njd| gwb| vch| ycd| kij| xzl| xca| bsa| bhl| mec| bxb| rsx| mfj| mjz| ayy| nih| fcj| mhr| xxs| ztu| gnf| vco| yur| fdw| hoi| mvd| lnx| aie| psx| zip| uoi| kfg|