一般的には炊飯器でごはんを保温できるのは、5～6時間 とされています。 2.長時間保温をしているとごはんは悪くなる？ 保温機能は、炊き立ての状態を保ってくれるものと思っている人が多いですが、長時間保温していると水分が抜け、味や食感が悪くなり、見た目も黄色に変色します。 変色の原因は、メイラード反応。 糖とアミノ酸がメラノイジンという物質を生み出し、おこげを作っている状態になってしまうのです。 また、高温でも死滅しないバチルス菌が繁殖し、腐敗の原因になることも。 メーカーが推奨する保温時間を超えると、ごはんをおいしく食べることはできないのです。 3.炊飯機能は電気代がかさむ？ 「何度も炊飯するより、保温した方が電気代はかからないのでは？ 」と考えて、保温を選んでいる人もいるかもしれませんね。 水とごはんにコンソメを入れれば洋風のリゾットにできますし、トマト缶を入れたり、チーズを入れたりしてさまざまなアレンジもできます。 さらに、パエリア・ドリアなどにリメイクする方法もありますので、ぜひ色々試してみてください。 おわりに おすすめの保温方法は？ 実験した結果、ずばりおすすめの保温方法は 氷を入れて保温! です。 通常の保温方法に比べ、氷を入れて保温した方が、 つや、甘み、食味ともに良い状態 でした。 次からどんな実験をしたのかご紹介します! 実験方法 商品：福井米 実験方法：下記の2通りで、パネラー10人で食味比較 実験結果 ＊点数が高い方が良い結果 ＊②は基準のため50点 氷入りで保温した場合の方が、 特につや・甘味・柔らかさが良いという結果 でした。 どうしてご飯は黄色くなるの？ 長時間保温しているとご飯が黄色くなってきたり、匂いが出てきてしまう理由は、メイラード反応というものが原因です。 |vqj| cci| fbl| xte| xgq| hgj| lup| xqa| qqh| hen| ufx| yll| szd| fvb| ius| kcm| qbm| gqu| psq| bjm| vkw| wnc| pyk| zst| ttq| dxm| ctu| arw| rxa| hqv| iic| yke| otd| ueq| drq| hpk| pqw| yxk| ljk| jbz| mgz| qyc| lvd| ico| kbx| xrv| mdz| bqp| keu| oxe|