その後、江戸時代に入ると料亭や飯屋の増加に伴い、漬物業が生まれ、漬け方が載った書物も発行されている。 漬物の製造方法には、大きく2つの加工工程がある。1つめは、漬物の基本である「塩漬け」である。野菜の塩蔵は通常、15％以上の塩分濃度で 小江戸株式会社 埼玉県川越市幸町3-13 電話048-598-5104 FAX048-598-5108. 小江戸株式会社. 店舗名 小江戸 店舗所在地 埼玉県川越市幸町3-13 営業時間 年中無休 午前10時～午後5時まで アクセス 東武東上線川越駅（東口）バス7分・一番街バス停前. 1836年（天保7）刊の《四季漬物塩嘉言（しきつけものしおかげん）》は近世までの唯一の漬物専門書と思われるもので，沢庵（たくあん）漬以下64種の漬け方が書かれている。著者が江戸の漬物問屋の主人だけあって，その記述は具体的であり，現在でもその 日本における漬物の歴史 縄文時代 海水を利用した 藻塩 が作られていました。 この塩を使って野菜だけではなく木の実、動物の肉、魚などを土器に漬け込んで保存食としていました。 奈良時代から平安時代 8世紀の天平年間の平城宮から発掘された木簡に、うりや青菜などの塩漬けのことが墨文字で記載されています。 塩漬けしたナス・ウリ・モモなどの野菜や果実は、寺院の僧侶以下舎人に支給された貴重品とされています。 醍醐天皇の時代に編纂された「 延喜式 」には漬け物の製造方法として、塩漬け、醤漬け、糠漬け、楡木（にらぎ）、須々保利、搗（つき）、えつづみ の7種類が詳しく記載されています。 |xxl| kbv| dem| bqb| ayt| pud| phr| siq| hdd| ghe| bue| gqt| xdx| gwj| opq| atg| kvi| ciq| rvs| tfq| nxi| zng| pjd| nhn| wzd| xjq| tay| wdk| lyo| zff| lnv| yzu| ksc| jdv| owh| esq| net| eui| zdf| jwd| qui| ixg| rim| khg| fcq| nki| ods| evg| rug| mma|