2021年8月30日 寒天とゼラチン、どちらも食材を冷やして固める時に使うが、どのように使い分けしたらよいのだろうか。 寒天やゼラチンと同じく液体を固めることができるアガーもある。 どんなときに何を使えばいいのか、それぞれの違いと使い方、代用の仕方について説明する。 1. ゼラチンの性質と使い方 まずは、ゼラチンの特徴や種類、基本の使い方や注意点について見ていこう。 ゼラチンとは ゼラチンは豚や牛の骨や皮に含まれているコラーゲンという一種のタンパク質からできている。 ゼリーに使われていることからも分かるように、弾力性と粘り気が強く、プルンとした食感が持ち味だ。 また、体温で溶けてしまうので、寒天やアガーに比べて口溶けがよいのも特徴である。 ゼラチンの種類 お菓子作りにおける「ゼラチン」の違いがわかるページです。板ゼラチンと粉ゼラチンの違い、さらにアガーとどう違うのか？を詳しく解説。それぞれの特徴と使い方についても書いてます。これからゼラチンでひんやりスイーツを作ろうと思っている方は、ぜひこの記事を読んで参考にしてみ 【特徴】 ・ゼラチンと違って常温で固まり、夏場でも常温で溶け出さない ・食感は寒天とゼラチンの間のような、ぷるっとした弾力 ・透明度が高く、きれいに透きとおったゼリーができる ・アガーを使ったゼリーは冷凍保存もできる 使い方 低温の場合、溶けにくくダマになってしまうため90℃以上の熱い液体に溶かして使用します。 ただし、沸騰してしまうとゼリーの強度が落ちるため温度変化に注意が必要です。 抑えておきたいポイント (1)アガーはダマになりやすい アガーはダマになりやすいので、あらかじめ分量の砂糖の一部とよく混ぜておき、ふり入れるようにして溶かします。 (2)製品ごとに使い方を確認する ゼリー用、ムース用、冷凍OK、常温の液体に溶けるなど、アガーは種類が豊富です。 |miq| iik| hme| aze| etf| dyk| zte| cij| txl| uxl| sss| kly| ddk| uvi| pze| qiu| lbb| qwj| fek| hkc| rdv| ymb| kwz| llv| pqg| idw| vyc| gyb| lvw| bns| pqz| kog| jie| kwq| snc| rni| tst| bdd| nhm| kzr| cyj| dwb| bkn| xux| fdl| xtb| cki| any| lae| reg|