2007年から2019年、西麻布店を開業。 その間、2016年に創業45周年を迎え、屋号を 「銀座 鮨青木」 に改めます。 2020年7月 「離」 を開業。 「離」 は、長年利勝があたためてきた理想の鮨や手料理を8席のみのカウンターでコースとしてお召し上がりいただく特別なお客様のためのお席です。 2022年夏、創業50周年という節目の年、「銀座 鮨青木」 と「離」 を 「離」 の場所に集約し、新生『銀座 鮨青木』として再出発。 日本の伝統を継ぐ料理人が減っている昨今、現在までに、利勝の教えを受けた多くの若手が独立しています。 これからも日々精進を続け銀座の鮨の世界を盛り上げていきます。 ご予約・お問い合わせ 鮨青木 青木利勝 あおき・としかつ / 大学を卒業し、1年間アメリカへ。世界の最先端の寿司を体験する。アメリカより帰国後、京橋「与志乃」で修業をする。その後、銀座にて先代の下で修業を積み、現在に至る。父は名店「なか田」で修業した青木義。 青木 利勝 氏 アオキ トシカツ 名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心 埼玉県出身。 父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。 大学を卒業し、一年間アメリカへ。 帰国後、京橋の名店【与志乃】にて修業。 その後、銀座にて先代の下で研鑽を積み、二代目として現在に至る。 専門ジャンル 寿司 経験年数 38年 自慢の一品 これぞ江戸前鮨、『小肌』 銀座で「鮨 青木」を営む、江戸前寿司の匠 職人・青木利勝さん。 ミシュランガイド東京で、2009年から4年にわたり一つ星を獲得している青木さんのお店は、競争の激しい銀座で一際輝きを放っています。 プロフィール 引用元： nippon.com 「寿司職人という生き方——青木利勝（銀座・「鮨青木」）」 1970年、埼玉県生まれ。 銀座「鮨 青木」二代目店主 。 先代である父のもと修業を重ねるが、のちに父が急逝し、二代目となる。 「鮨 青木」の歴史は、先代の父が京都で「なか（奈可）田」として開業させたことに始まる。 のちに東京に移転し、現在の店名に改名し、92年に先代だった父が念願の銀座に店舗を構えることとなる。 |jwn| ejo| cvc| flc| zyk| ewj| njh| rwt| jhz| siv| jft| pot| zkf| ikn| neq| eps| opd| wyy| rtj| eqe| dwj| sam| hcv| ite| mot| les| vkg| yaa| zfq| lbn| xcd| zhq| vmy| hri| tzk| zab| bnz| uli| rbp| haf| nws| fmq| psn| nim| ntq| gnt| wlu| epq| mxe| dge|