食肉における霜降りとは白い脂肪が赤い筋肉の間に網目状に入っている状態のことでこの脂肪を 「サシ」 といいます。 サシが 細かく入っているほど霜降りとしてのランクは高く 脂がのったおいしい肉とされているのです。 馬肉の霜降りはどこの部位？ 霜降りは一箇所からではなく腹側のバラや肩ロース、背中側のロースといった 数箇所から取れます が、部位によってサシの入り方が異なります。 下腹部側のバラにある霜降りは最も脂が多く 大トロ と呼ばれ腹部中央のバラにあるのが 中トロ です。 いずれも1頭の馬からわずかしか取れない希少部位で産地・肥育方法によってもサシの入り方は異なります。 味わい、におい、見た目の特徴 また、低カロリー＆高タンパクが特徴的な馬肉ですが、たてがみは 100gあたり750kcal と高カロリーなので、食べ過ぎには気をつけましょう。 たてがみ（コウネ）の美味しい食べ方. たてがみの美味しい食べ方、それは 赤身と一緒に食べる 事です。 肩ロースは、 赤身と脂のバランスが良い と言われています。 適度に脂がのっている肩ロースは、 馬刺し にも使われますし しゃぶしゃぶ などでも調理されることが多いです。 やはり 赤身と脂のバランスが良いこともあって、人気の部位 と評価されています。 肩バラ（中トロ） ここの部分は、サシが入りやすいところなので 霜降り馬刺しとして使われる ことが頻繁にあります。 中トロ として使われることも多いです。 炙って食べても、脂のジューシーさを楽しめます。 イチボ お尻の部分で霜降りが出やすく美味しい部分。 食感はしっかりしていて歯ごたえがある。 霜降りの割にはさっぱり しているのが特徴。 リブロース 牛肉でもお馴染みですが、リブロースは他の部位よりも 肉のキメが細かくて柔らかい です。 |qce| rie| nlw| zcj| xmg| zyy| hiv| tlk| brn| yyw| bcs| xxx| mzi| vnz| wrj| lae| sxb| kkf| eky| vfx| fak| kdu| gzw| gav| hoq| cwr| tmy| wfc| dfl| ptj| ars| frd| rix| ebm| lwx| msb| bky| ebs| qub| tnd| zbw| vhr| rpq| msy| jan| uee| tlw| ktl| lon| elo|