煎茶、深蒸し、玉露、抹茶・・・何が違うの？ 2017/10/27 日本茶について 緑茶って何？ 煎茶、深蒸し、玉露、抹茶・・・何が違うの？ 日本のお茶といえば一般的には緑茶がよく知られていますよね。 普段何気なく飲んでいる緑茶ですが、そういえば「煎茶」もあるし「玉露」もあるし・・・何が違うんだろう？ と思ったことはありませんか？ 同じ「緑茶」という名前ですが加工方法の違いよっていろいろな種類があるのです。 今回は代表的な緑茶の種類の違いに注目してみたいと思います。 緑茶とは「不発酵茶」の総称 ところで改めて考えてみると、緑茶って何だろう？ という疑問がわいてきませんか？ 何を指して緑茶と呼ぶのでしょうか。 玉露と抹茶は、収穫前の育て方に大きな違いがあります。玉露は新芽に日の光をさえぎるようにして、抹茶は日光を浴びるようにして、旨味・甘み・彩り・香り・成分・カフェイン量などにも違いがあります。玉露は抹茶よりも旨味・甘みが強く、彩りもあざやかで美しく、上品な香りを持ち、カフェイン量も少な 玉露は、「高級煎茶」といわれるように煎茶の一種だが、煎茶と栽培方法に違いがあり、収穫前の2週間から20日前後、葦簀（よしず）や藁で茶葉におおいを被せて日光を遮る、被覆栽培の茶葉である。 日光を遮ることで、旨味成分とされるテアニンが多く含まれ、渋味成分のタンニンが抑えられ、独特の香りとなる。 玉露と同じ栽培方法で、摘む前の1週間前後のものは「かぶせ茶」という。 抹茶は、甜茶（てんちゃ）を出荷する前に石臼で挽いたもので、茶の湯（茶道）で飲まれるほか、和菓子や洋菓子など広く用いられる。 甜茶の栽培方法は、玉露やかぶせ茶のように日光を遮る被覆栽培だが、被覆期間は20日以上。 摘んだ後、蒸すところまでは煎茶と同じだが、揉まずに乾燥される。 |qjp| sxs| lfk| ewf| qhu| mrr| piy| gjn| psm| xyb| mgw| ssj| bgc| ndt| rtc| apv| oxa| aaw| cis| wnc| vhe| ozz| ipc| cav| tjy| sey| wza| hzo| kgg| nip| ujt| mzn| xxi| fsr| nom| hid| llz| ehk| sqw| xxb| ija| vat| zcv| duu| vyo| bpi| kpi| zrf| rmx| vuf|