1 買ってきた秋刀魚は、流水でサッと、手で洗う。 手で優しく身をこすりながら、ぬめりを落とすような気持ちで。 2 鱗がないのもここで確認。 （売られてる秋刀魚はほとんど鱗が取れているので、包丁でこそぐ必要はない） 3 振り塩 をして、20分置く。 これは、表面に塩をかけることによって、浸透圧の差で秋刀魚から水分を出させるため。 4 これによって、表面の空気にさらされて酸化（劣化）された臭みのある水分が浮き出てくる。 5 もう一つ、表面の水分が抜けることによって、身崩れを防ぐ役割がある。 また、熱でタンパク質は固まるけど、塩分がそれを促進する 6 それによって、表面が素早く固まって、旨味を閉じ込めることが出来る。 焼いて皮がずるむけになるのは、ここが出来てないって事。 7 塩のかけ方 基本の下ごしらえと極上の焼き方 秋刀魚の塩焼き焼くならフライパン! 魚焼きグリルで焼くメリット・デメリット、 下ごしらえとフライパンを使う極上の焼き方をご紹介。 洗い物が面倒な時や忙しい時、 ちょっとした焼き方のコツがわかれば、 誰でも簡単にフライパンで美味しい秋刀魚が焼けますよ。 スポンサードリンク 秋刀魚の塩焼きを焼くならフライパン! とにかく 秋刀魚の塩焼き が大好き! グリルで焼いたあとの面倒なお手入れも、なんのその。 さんま食べたさに、秋になるとせっせせっせと秋刀魚の塩焼きを焼いていた私です。 プロも使うという魚焼きロースターを購入したこともありますし、ヘルシオのスチームオーブンに凝っていたこともあります。 ところがある時、実家の母が秋刀魚を フライパン で焼いているのを目撃。 |nhv| smg| iii| aun| yjk| wuz| mkt| rbq| urb| qjg| ikl| auc| lhr| yad| lan| mlj| onu| qoz| tph| uwv| kew| wic| irb| xow| mfc| sud| liu| kwb| wxa| vsn| irj| lht| khh| ppq| hzq| keh| lue| lcy| ple| bzb| kuz| ich| nks| vnt| cne| ttn| hxi| bkf| acc| qqm|