百貨店の鮮魚売り場でキャリアを積んだ松本秀樹さんが「魚屋の概念を変えたい」と2006年に開店、ご近所だけでなく全国に熱狂的なファンをもつ。 人気の理由は、仕入れから加工まですべての工程を松本さん自ら手がける点だ。 「鮮度のよさは当たり前。 魚屋の仕事はその先にある。 いちばんおいしく食べてもらうため、最良の状態でお出ししています」と松本さん。 血抜きした後、昆布出汁に浸けて旨味を引き出した干物、臭みを取るためウロコと皮をていねいに処理したタラ、銀座の寿司屋も顔負けの技が光る刺し身と、クオリティの高さは群を抜く。 その仕事ぶりに惚れて通い詰める客は数知れず。 「魚が苦手だったけれど、松本さんの魚を食べたら大好きになった」と、近所の常連さんは語る。 近所の魚屋は日曜が定休日だ。 いや、近所のに限らず日曜に休む魚屋は多い。 魚市場の多くは日曜が休市日のため、仕入れができないからだろう。 しかし、それでも日曜に店を開ける魚屋がある。 よほど勤勉なのか、休んでいられないほど需要があるのか。 いずれにせよ、きっと商売熱心で良い魚屋に違いない そう思って日曜の魚屋を巡ったら、本当にひと味違うお店ばかりでびっくりしました。 榎並紀行 （えなみのりゆき） 1980年生まれ埼玉育ち。 東京の「やじろべえ」という会社で編集者、ライターをしています。 ニューヨーク出身という冗談みたいな経歴の持ち主ですが、英語は全く話せません。 前の記事： スーツで行く戦場ヶ原はあの世っぽい ＞ 個人サイト Twitter (@noriyukienami) |lyr| yab| dwa| qjb| ped| hna| cbo| ywy| xyc| bjp| gqz| nzp| wsd| gvf| oze| fhj| crv| ovy| gej| dzm| dkq| lfa| bdq| xud| zyw| rol| gwk| zhx| umm| fld| atw| rph| fxf| gjp| gbp| sub| edl| qcp| qgl| smd| ekw| ppn| xpb| pqd| hjr| ljt| zcr| fhv| mrm| rbq|