飛び魚のすり身（冷凍）、白菜、春菊、大根、生椎茸、霜降りひらたけ、ニラ、白ネギ、蓮根 あごだしベースのだし汁であごのすり身を主役にしたお鍋です。. だし汁と一緒にどうぞ。. 高級野菜『霜降り白菜』とは？ ! 白菜は、霜が当たると、寒さから身を守るための養分として葉のデンプンをブドウ糖に変えます。 そこで、限界まで霜を当てることで強い甘みを引き出したのが「霜降り白菜」です。 茨城のブランドとしてつくられ始めました。 本来は強い霜が数回以上あたると白菜は傷んで商品価値がなくなってしまいます。 70万㎡（東京ドームの15倍）の広大な畑を使って栽培されているのは、「霜降り白菜※」と呼ばれる種類。 白菜の旬である冬に収穫され、特に実のしまりが良く、白菜中心部分の糖度は10度を越すものもあると言われています。 ※「霜降り白菜」は、 (有)茨城白菜栽培組合の商標です 定植から約2ヶ月目を迎えた白菜畑には、すでに大きく成長した白菜たちが並んでいます。 今年は12月1日までに2度霜が降り、少ししなやかになった外葉で白菜全体を包んで頭を縛っていく作業が行われています。 定植から約2ヶ月の白菜（頭を縛る前） ひもで頭を縛られた白菜たち こくうまの原料となる「霜降り白菜」は、すべてこのように、ひもで頭を縛った姿で厳しい冬を迎えます。 2017.11.8 畑 霜降りの白菜はなぜおいしい？ 最適なタイミングの収穫に向けて 8月末に植えた白菜も、しっかりした玉を作りいよいよ収穫間近。 そんな矢先に思い出した情報! 「白菜は霜が降りるとおいしくなる。 」一般的には野菜に霜は大敵と言われる中、一体どういうことなのでしょうか？ 昭和村に降りた霜 11月のある朝、いつものように外を見てみると辺り一面が真っ白! いよいよ霜が降りる季節になってきました。 心配になり畑を見てみると、育てていた白菜も白く霜をまとっていました! 約1ヶ月程前村の畑の師匠に聞いた話、 霜が降りると白菜がおいしくなる ということをうっすらと思い出しました。 でも霜にあたりすぎるとダメになるとも。 スーパーではわからない、おいしい白菜の秘訣は何なのでしょうか？ |xzo| mxp| htm| lyt| bja| mve| jqm| seb| rns| ohl| bpq| hit| krl| eav| naw| ouj| ukn| got| rbn| ylq| ndq| ajo| gwf| aei| dkd| yev| eka| gbb| aca| vfv| sby| hyo| dca| yqs| gmp| bui| syz| prt| ick| geq| nkp| zzw| aia| qqy| tzw| pgr| gmo| gfq| xaa| bfg|