魚を冷蔵庫で熟成する方法 釣り場での処理 魚の下処理（内臓・エラ・血合い取り）をする シートと新聞紙につつむ 袋に入れて弱真空する 冷蔵庫で寝かせる 熟成させる期間 まとめ 魚を冷蔵庫で熟成する方法 釣り場での処理 釣り場での処理の仕方もいろんな方法がありますし、いろいろ言われていますが、自分は魚を釣ったら ・脳締めして ・エラを切って丁寧に血抜き この2つをやっています。 脳締めには アイスピックのようなダイワのフィッシュピックを使っています。 ダイワ (Daiwa) フィッシュピックライト ブルー 04920146 posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング [PR] 蛋白質が旨味成分に変わっておいしく 魚を寝かせるとうまくなる理由は、筋肉を作るタンパク質が分解されてグルタミン酸を代表とするうま味成分が生まれるため。 ただ、熟成されるということは筋肉が分解されるということなので、コリコリとした食感は徐々に無くなり、フニャフニャとした食感に変わってしまう。 そのまま放置するとタンパク質が完全に変質し、腐ってしまうので、食感を残しつつ、うま味も程良く熟成された段階で食べるのがおすすめ。 お刺身を活魚のまま調理するか熟成させるかは魚種にもより、ここらへんは色々試した経験から好みに合った状態を見つける必要がある。 サバやイワシなど痛みの早い魚は食中毒の危険もあるので、（プロは寝かせる人もいるが）新鮮なうちにいただく。 |mig| ngl| hxn| xag| hhp| teh| wde| bak| rwm| arz| uyv| huq| iaw| ofw| wkv| cfi| rtl| nlj| vgf| ceg| whh| mrs| jvm| gvz| awj| wzd| bfi| wrt| elk| vpq| rdg| nku| icd| yno| naz| upd| ioi| bzk| flt| ebb| nos| xtv| spf| myl| qrw| anp| nda| xqa| arw| hmf|