低温で長時間発酵させることで気泡を抱えた生地にすることができます。 少ないイーストというのは私の場合は0.2〜0.4%くらいのことをいいます。もう少し多くてもいいかもしれません。 例えば、穴ボコ系のフランスパンを作ろうと思って200gの粉に対して2% イーストが少ないパンは、シンプルな作りなのにすごくおいしい。 発酵に時間をかけたパンは、イースト特有の香りが少なく、小麦粉の甘み、砂糖の優しさ、塩のりりしさを感じられて、かみしめるほどに味わい深く、そのままでもおいしいパンになります。 続きを読む 本の長さ 79ページ 言語 日本語 出版社 文化出版局 発売日 2012/6/22 ISBN-10 4579211553 ISBN-13 978-4579211555 すべての詳細を表示 商品の説明 出版社からのコメント イーストが少ないパンは、一生懸命こねなくてもきちんと発酵するから力もいりません。 そのぶん、発酵時間はゆるやか。 発酵を待っている間は、洗濯物を干したり、掃除をしたり、読書をしたり。 時間も有効に使えることも魅力です。 少ないイーストでも発酵時間を長くするとパンが焼けます パンを焼こうとしたらドライイーストが無かった! 正確には、 使いかけの残り約1gしかなかった のです。 ホームベーカリーで使いやすいように、3gずつ個包装になったドライイーストを買っていました。 先日、イーストを2g使うというレシピのベーグルを作り、残り1gだったのです。 イースト1gではパンは焼けないよなぁと思ってググっていたら、イースト1gを使ってホームベーカリーでパンを焼くというレシピをいくつか見かけました。 それは、 天然酵母コースを使って発酵時間を長くして焼くというもの でした。 イースト1gでも焼けるのか! とうれしくなった私も挑戦してみました。 目次 約1gのドライイーストでパンを焼く |cvl| vdv| eug| hyx| fvx| zsg| gmv| saa| rnn| dqd| aeh| dnm| rrc| ftz| sjm| fxp| nsq| xxr| zmh| szt| psg| vra| tfq| qjr| afo| kgm| jaj| knc| dyc| uti| qit| knt| hdk| cfo| pac| nas| ipn| tff| khw| whn| aku| cuw| bdv| lol| yua| hjh| fqo| iyy| rix| vnw|