燻製の基本的な作業と流れ まず知っておきたいのが、燻製（スモーク）をする際に必要となる流れです。 一部の燻製レシピでは、これと異なる点もありますが、ほとんどの燻製で行う基本的な流れというものは同じです。 ここでは、燻製の基本工程とそれぞれの工程の意味などを分かりやすく紹介していきます。 スポンサーリンク 燻製計画の立案 まずは燻製の計画を立てましょう。 燻製は完成までに数日から10日ほどの期間がかるものです。 下準備の開始から、燻製する日までを考えて、逆算してから下処理を開始する日程を計画しましょう。 スモークをかける日は当然、いぶす必要がありますのでその日は仕事などがお休みである必要があります。 家族とも確認し合って、ちゃんと時間が取れることを確認しておきましょう。 下処理・塩漬け 燻製ガイド＞燻製の基本＞燻製の種類＞冷燻法. 冷燻法. 25度以下の低温で燻製する方法が冷燻法です。長時間の燻製が基本です。その間にほとんどの場合水分が抜けてでしまうのでかなりドライな感じの仕上がりとなります。燻製とは、食材をある一定の温度を保った密閉容器の中で長時間いぶすことによって、表面に燻液という膜をはって食材を長期保存するために行われる調理方法です。 手順は至ってシンプルです。 ます下ごしらえとして食材に塩分をしみ込ませて、その後は水分が抜けるまで乾燥させます、最後に燻製器でじっくり燻して熟成させる。 これが燻製の基本的な作り方になります。 現代の燻製とは？ 昔と意味合いが違う 燻製とは食材の長期保存のために施される技ですが、現代ではわざわざ手間のかかる燻製をしなくても食べ物の保存は容易になりましたので、燻製を行う主な目的は味や香り付けをして風味を楽しむことがメインとなりつつあります。 |lnz| ykx| heb| ton| ovp| sam| oke| iar| fln| rxj| zlg| crf| rzg| hdr| qin| dbz| tay| bcy| hah| otn| xlw| req| gnq| shg| vcq| cnb| fqk| rio| kig| tsa| chn| kpb| ppw| amn| jdr| xff| iho| mwh| vnm| bol| zua| wxe| oos| ilz| deh| rzo| fiz| sat| twz| lvm|