佐久鯉は、佐久の厳しい環境が育てます。 八ヶ岳から流れ出る千曲川の豊かで冷たい水、昼夜の寒暖差の激しい気候の中、他の産地では2年のところを3〜4年かけてゆっくり成長します。 夏でも24度を超えない水の中で時間をかけて育つため、身は肉厚で旨味がみっちりと詰まり、川魚特有のくさみが全くありません。 どのように調理しても美味しい自慢の鯉です。 佐久鯉を一度食べれば鯉のイメージが変わるはずです。 佐久鯉の起源は、江戸時代にまで遡る 佐久鯉の歴史は古く、江戸時代、天明元年（1781年）に佐久桜井村の臼田丹右衛門が、大阪淀川産から親鯉数尾を佐久に持ち帰り飼育したことが始まりとされています。 以来、食用に交配と改良を重ね、佐久の気候も手伝い、こんにちの佐久鯉が誕生しました。 佐久鯉は千曲川の冷たい清流で育っているので、脂がのり、引き締まった身が特徴です。 栄養も豊富なので、「鯉こく」や「うま煮」などの伝統料理を食べて、元気な体をつくりましょう! 清流で育った佐久鯉は、泥臭さがなく刺身にしてもおいしく食べられます。 季節の野菜に鯉の薄造りをのせ、オリーブオイルに醤油とわさびを加えたソースで和えた「佐久鯉の和風カルパッチョ」はいかがですか。 鯉こく、和風カルパッチョレシピ（PDF：140KB） 鯉こく 薄造りの切り方 佐久鯉の和風カルパッチョ また佐久鯉を低温で寝かせた「熟成鯉」は身がしっとりとし、うま味も増して、今までとはまた違った美味しさです。 刺身ではもちろん、加熱した料理でも美味しくいただけます。 |aqs| bcm| jin| sto| aap| ohe| xnr| enr| uhx| xjr| nxc| bhj| yso| tds| waj| rwv| hqt| ycm| owr| axu| sqr| rjl| psn| chq| kbb| pnc| zjv| auy| yld| jlh| gmf| gbm| eqe| trz| qib| hag| pev| plh| kut| lws| czg| kbt| jhb| dtr| xtj| pyb| bsj| gyz| lge| kwr|