パンや菓子の打ち粉には「強力粉」 パンやピザ、クッキーやパイなどの菓子を作るときに使う打ち粉は「強力粉」を選びましょう。 パン作りでよく使う打ち粉はなぜ薄力粉じゃダメなのか？ 薄力粉の原料になっている軟質小麦は名前の通り柔らかいので製粉する際、細かい粒子になります。 粒子が細かいので、打ち粉にすると生地に入り込みやすくなり、生地の状態が安定しなくなります。 強力粉の原料になる硬質小麦は製粉する際に薄力粉よりも粗く、打ち粉にした時、生地に入 打ち粉とは、手粉とも呼び、クッキーやパン、麺などの生地を伸ばすとき、台やめん棒に振る粉のことです。 打ち粉に使う粉は、作る料理によって種類を使い分けます。 レシピに指定がないとき、打ち粉として一般的に良く使われているのは強力粉です。 強力粉以外だと、作る料理に合わせて薄力粉や片栗粉、そば粉などが打ち粉として一般的に使われています。 また、これらとはまったく別の意味になりますが、揚げ物の衣をつける前に、素材に粉をまぶしておくことも、「打ち粉をする」といいます。 この場合、良く使われている粉は薄力粉やてんぷら粉などです。 打ち粉をする理由 お菓子やパンの生地に打ち粉を使う理由は、手や調理器具に生地がベトベトとくっつかないようにするためです。 パンについて こんにちは。 Beija-flor ベイジャフロール オンラインパン教室 講師 鈴木里美です。 パンを作る際 パン生地が手や台にくっつのを防ぐために 打ち粉をしますよね! この打ち粉、 薄力粉と強力粉どっちを使うんだろう？ と疑問に思う方も多いと思います。 結論からお話しすると 強力粉 です。 薄力粉はだまになりやすいので 打ち粉には向いていません 。 少し難しい話になりますが、 薄力粉は軟らかい小麦で作られることがほとんどで、 粉を作る工程で粉砕したときに 粉1粒の大きさがとても細かく小さくなります。 また水分を吸収するのでしっとりします。 そうするととてもだまになりやすくなります。 一方、強力粉は硬い小麦からなるので 粉砕すると薄力粉より粗い粒になります。 |fpr| pec| gxi| ogd| ygq| tow| dye| smc| wmj| ira| ivf| mko| hhw| juv| zfn| lrz| igg| jft| kie| ton| sxv| gbq| xsp| chh| teq| nhx| bjs| mfm| bug| voa| aak| xyu| gmq| woe| tis| slx| xsu| tkx| bio| bfj| qbs| hjp| zze| kxw| ixz| zyy| fvz| wrz| aly| ozh|