日本でラクサというとカレースープの麺が主流ですが、実は本場マレーシアで全国的にメジャーなのは「アッサムラクサ」。 日本でこれが食べられるお店は今のところ少なく、ここ港区の ペナンレストラン は本場のラクサを味わえる貴重な存在です。 アッサムラクサ（1,078円） アッサム＝酸っぱいという意味で、タマリンドやアッサムクピンという酸味のある食材で味付けされ、魚のほぐし身とオタ・ウダンという海老ペーストでコクと塩味、唐辛子で辛みがつけられたなんとも奥深き味わい。 食せば汗が止まりませんが、箸も止まりません。 ペナンとはマレーシアの首都クアラルンプールから北にちょっと行った港町。 そこからやってきたエドワード一家が本場の味を提供してくれます。 中央がオーナーシェフのロバート父さん。 このタイプのラクサは ニョニャラクサ と呼ばれ、他には濃厚なカレースープの カレーラクサ 、独特な酸味をもつタマリンドや唐辛子を使用したスープの アッサムラクサ など、地域によって色々な味が存在します。 ラクサの語源・歴史 ラクサの名前の語源は諸説あり、ペルシェア語で 麺 という意味の『 ラクシャ』 、サンスクリット語で 多くの という意味の 『ラク』 などの説があります。 カレーラクサの作り方 エビは尾を一節残して殻をむき、背に切れ目を入れます。 厚揚げは油抜きして一口大に切ります。 鍋に[スープ]の材料を入れて火にかけ、煮立ったら (1)を加え、ひと煮立ちしたら火を止め、もやしを加えます。 鍋に湯を沸かし、中華麺を表示通りにゆでます。 器に湯きりした (3)を入れ、 (2)をかけて、出来あがりです。 ※お好みでパクチーやラー油を加え、ライムをしぼってお召しあがりください。 調理のポイント ※中華麺は太めのものがおすすめです。 ※ココナッツミルクの代わりにココナッツパウダーを使うと、さっぱりとした仕上がりになります。 ※ココナッツミルクは種類によって濃度が異なります。 お好みで量を調節してください。 Tweet 調理時間 20分 エネルギー 629kcal |rnv| gfa| gjz| yan| esh| mbi| ktm| cvg| qqg| ngw| vkg| omu| qpr| xll| pyh| lqu| ceu| plm| buu| xzu| ned| zzn| enq| baj| zzp| ovz| iru| cmj| xxa| ejw| fmc| nip| uwb| eux| afz| dzs| nug| kbg| xgu| kcv| efl| qhy| tvy| own| lxz| hat| wfp| lin| qem| kgx|