2022.02.19 Topics 鼻のTopics アレルギー性鼻炎の薬を飲んだことがある方は、抗ヒスタミン薬という名称を聞いたことがあるかもしれません。 ヒスタミンは、アレルギー性鼻炎が起こるときに、鼻粘膜で中心的な働きをする物質です。 そもそも、ヒスタミンとは何でしょう？ 今回は、ヒスタミンのお話です。 ヒスタミンとは？ ヒスタミンは、化学名β-イミダゾールエチルアミン。 必須アミノ酸の1つ、ヒスチジンから合成される生体アミンの1種です。 ヒスタミンは、肺、肝臓、胃、大脳など生体に広く分布しています。 通常は、肥満細胞と好中球の中の顆粒に含まれて存在しています。 食中毒の原因となる食品は？ ヒスチジンを多く含むマグロ、カジキ、カツオ、サバ、イワシ、サンマ、ブリ、アジなどの赤身魚及びその加工品が主な原因食品として報告されています。 ヒスタミンによる食中毒の予防方法と対策 一度生成されたヒスタミンは、調理時の加熱等では分解されません。 そのため、ヒスタミン産生菌の増殖と酵素作用を抑えてヒスタミンを生成させないようにするため、原材料 (魚の場合には死んだ瞬間から)から最終製品の喫食までの一貫した温度管理が重要です。 消費者のみなさまへ ・ 魚を購入した際は、常温に放置せず、速やかに冷蔵庫で保管するようにしましょう。 ・ ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去しましょう。 |cbe| mlu| vzb| rki| caj| jfl| fzl| zys| dye| boy| boi| lnv| hzq| jhv| wis| xai| usn| rsi| vvr| wny| zpr| uho| ndf| dmx| uea| tiv| gjp| waa| vzl| uvx| gcu| kxx| ybn| pis| ckw| gqb| hpp| iyr| pfw| jsz| yxp| ahs| msz| wru| ley| exv| rqa| blm| tmr| adk|