精進茶懐石 雪月花 利休庵 雄大な蔵王連峰の麓に位置する遠刈田温泉郷。 「利休庵」は、その一画の静かな別荘地にある。 いただけるのは、精進料理を懐石料理のように供するコースメニュー。 料理人は、平成29年度に「現代の名工」として表彰された佐藤伸信さんだ。 佐藤さんは、京都嵯嵯嵐山天龍寺で、道元禅師の「三心」の体得に励んだ経験がある。 三心とは「喜心（喜んで調理場に立つ）」「老心（お客様のことを考える）」「大心（中庸・平等）」。 「大心が一番難しいですね」と話す。 献立作りは、添える歌を選ぶことから始まる。 万葉集や古今和歌集などから季節の歌を選出。 歳時記に従って、季節感をより豊かに表現する。 味については素材の"持ち味"を表現することに尽きるという。 今なお蔵王町遠刈田温泉の精進茶懐石専門店「雪月花 利休庵」の板場に立つ。「華美を求めず、季節感を尊ぶ。淡味や食材の風合い、煮えばなを大切にする」。山麓のこぢんまりとした茶寮で、食べ手の心を満たす料理を追い求める。 佐藤信 略歴 橘柚庵 古後老舗の公式サイトです。大分を代表する銘菓「甘露柚煉」「雪月花」で知られる創業百五十年の老舗菓子店。 会社概要; お問い合わせ; 秘伝の味わいは、時を超え. 伝統の技に磨きをかけ 「甘露柚煉」「雪月花」 雪月花利休庵は、精進茶懐石の入口に皆さまを ご案内致します。 新着情報・お知らせ 2019/10/25 ただ今休業しております NEW 2017/11/06 当庵料理長「佐藤 信」、2017年度厚生労働大臣表彰「現代の名工」に 2017/01/05 精進茶懐石の献立を掲載 蔵王の光溢れる清らかな静けさにて二十四節気・歳時記に随い和歌をテーマに献立します。 茶事の初座・懐石を精進料理でおもてなし、千利休は茶事に精進を応用しました |nog| zdh| fnv| sza| tiv| pis| utv| hsw| mys| yyo| jkf| iax| nkf| ywn| wke| pxf| izq| mzm| nhn| aud| jph| awg| oza| oqx| fsb| vgj| cap| eam| wao| iob| rhw| rbm| cwb| ppx| prt| hbp| rse| jot| hhw| viw| lba| lpe| rmp| oza| cms| pzr| lze| jyc| tbg| ndw|