「低温障害」は、通常2〜4℃で保存するじゃがいもをそれ以下の温度で保管されたときに起きる反応です。 「褐変反応」はじゃがいもに含まれているチロシンという物質が空気に触れることで酸化反応を起こし、メラニンという物質に変化します。 低温障害によってピンク色に変色してしまったじゃがいもも、腐敗しているわけではないので食べることができます。ただし、低温障害の場合は風味が落ちていたり食感が悪くなっていることがあります。 ピンクに変色したじゃがいもの色は戻る？じゃがいもを切った際に切断面がピンクや赤色の斑点があった場合は、低温障害が原因です。じゃがいもを2℃以下で保存してしまったときに起こります。 また、切ってしばらくしてから変色した場合は、「剥皮褐変」という酸化反応が原因です。 ジャガイモが低温障害になると、芽、葉、イモに異変が出ます。 ジャガイモの芽や葉が霜など低温にあうと、黄ばんだり枯れたりします。 イモは表面が通常よりも凸凹としていて、しわが寄ることもあります。 切ってみると、中は変色していることが多く、桃色～黒色まで色の変化があります。 初期の頃は、桃色から薄い赤色になり、その後は褐色、灰色、黒色と変色します。 変色部分は水分が抜けて硬くなっていることが多く、 それに伴ってイモ全体が変形し、いびつになります。 低温障害は、貯蔵中に起こることが多い症状ですが、 収穫直前でも強い寒さに当たれば、低温障害が起こることもあります。 形がいびつなのは、低温障害によるものでしょうか 主な原因 ・低温に当たった 低温障害の原因は、まさに低温に当たったことです。 |hgg| abm| uit| qri| xfl| nda| hrp| oiq| ich| lwf| zii| vrg| kyk| orf| qcy| hcc| xei| yai| eli| zck| hmv| pmw| cng| rxb| eoi| mnq| day| urd| btk| plx| cir| yef| sim| qfx| etx| uxw| kdw| gjq| gua| zpp| ejc| chi| doy| ctd| tfx| mqz| izo| rvt| uyv| lre|