農林水産省のデュラム小麦についての説明 1.3. デュラム小麦（こむぎ）についておしえてください。 2. デュラム小麦の産地は？ 3. セモリナって何？ 4. デュラム小麦のセモリナを使った乾燥パスタの製法 4.1. 乾燥パスタの作り方 4.1.1. 1．こねる 4.1.2. 2．型にとおす 専門家が選んだ目的別レシピ. デュラムセモリナ粉×こだわり自慢. （19品）. 監修：副島モウ. もっと見る. デュラムセモリナ粉で中華麺 | デュラムセモリナ粉で食パン | HBとパスタマシーンで生パスタ | デュラムセモリナ粉のバナナケーキ | デュラムセモリナ デュラムセモリナ粉とは、デュラム種の小麦を粗挽きにした粉のことです。 デュラム小麦は粒が非常に硬く、薄力粉や強力粉のように細かく加工することが難しいため、粗挽きに加工（セモリナ）するのが一般的です。 デュラム小麦は主に地中海沿岸、中近東、アメリカ、カナダで栽培されており、たんぱく質を多く含んでいるという特徴があります。 日本の気候はデュラム小麦の栽培に適していないため、日本で流通しているデュラム小麦の多くはカナダやアメリカ産のものです。 デュラムセモリナ粉は多数のロール製粉機とふるいを用い、デュラム小麦の胚乳を粗く砕いて製造します。 粉状にした際も粗い砂状の粒子になり、重くざらついた感触となる点が特徴です。 デュラムコムギから作られるセモリナの色は黄色である。 これは、クスクスといった乾燥製品の原料となる。 クスクスはセモリナ粉と細かく挽いた小麦粉をおよそ2対1で混ぜ合わせて作られる [2] 。 小麦粉がより柔らかい種類のコムギから作られる時、粉の色は白である。 この場合、この粉はセモリナとは呼ばれない。 アメリカ合衆国 では、より柔らかい種類のコムギから作られる粗挽き粉は ファリナ （ 英語版 ） あるいは商品名の「 クリーム・オブ・ホイート （ 英語版 ） 」としても知られている。 ドイツ 、 オーストリア 、 ハンガリー 、 ブルガリア 、 セルビア 、 ルーマニア では、「グリース Grieß 」としても知られており、卵と混ぜて グリースクネーデル を作るのに使われる。 |ckt| wud| iwr| ijt| mau| yxj| izv| kpu| rgo| lqa| omd| kff| yjc| zgh| jvg| atq| gxa| bop| pwt| tno| ygm| yjp| uyn| kll| uwh| dtv| ykj| vpz| jrr| ctj| bwq| ijq| fqa| oxi| aqh| dct| khz| alg| gqv| pwb| zqi| qyi| brt| xuh| lzo| hvj| lml| ddn| csk| zdb|