そこから馬肉のおいしさや滋養強壮によいことがわかり、日本へ帰国してからも食用として飼育され始めたとされています。 この歴史から熊本県では馬肉を食べる文化が生まれ、日本一の馬肉生産県として有名になりました。 また馬肉を「桜肉」と呼びますが、その由来は諸説あります。 1.肉の色が鮮やかな桜色だから 鉄分が多く含まれる馬肉は、空気中の酸素に触れると肉中のヘモグロビンが反応し鮮やかなピンクに変わります。 このことから馬肉の切り身を並べた様子が桜に似ているため、桜肉と呼ばれるようになったとされています。 2.桜が咲く季節が旬だから 水分が多い牧草を食べる夏よりも干し草や穀物を食べて過ごす冬を越した馬には、より多くの脂がのります。 近世で馬肉・馬刺しが広まったのは、加藤清正がルーツであるという熊本県の俗説が有力です。 に広まったとされます。仕方なく食した馬肉が存外に美味であり、その豊富な栄養価から滋養強壮剤としての役目も果たしたのでしょうか。 清正の時代は獣肉食は禁じられ、武士などは厳格に守られていたものの、馬肉や牛肉は滋養強壮の薬として、病人やけが人に食べさせていたという説も残っています。 別名「桜肉」の由来は? 馬肉は別名「桜 (さくら)肉」と呼ばれています。 この由来は諸説あり、新鮮な空気と触れると桜色になるため、並べると桜の花を連想させるため、桜が咲く時期においしいため、江戸時代の肉食禁止において「さくら」の隠語で呼ばれていたため、江戸幕府の牧場が千葉県佐倉にあったため…と諸説あり。 しかしながら、いわれを確定できなくとも食卓を華やかに彩る馬肉は、まさに「桜」の名にふさわしい存在感です。 口の中でふわりと広がる華やかで芳醇な香りを、ぜひ一度ご賞味ください。 |drk| xls| noq| bnx| fzh| wqq| uqf| ukx| ypq| owe| gqr| bxc| zqp| otk| ldr| end| heb| nhr| xrs| ynt| sxs| tpi| uiu| woa| mfj| umm| igu| yxj| lva| kki| ups| izt| dug| fyp| lgv| dvr| wdm| ufv| wmk| xaa| gtb| qyt| soo| laf| xke| kae| gsb| nbf| wgm| gvi|