板ゼラチンも粉ゼラチンも主成分は同じで動物性タンパク質のコラーゲンです。 全体の約86％以上をコラーゲンが占めていて、それ以外は水分、灰分となっています。 ぷるぷるとした独特の食感は主成分であるコラーゲンが作り出しています。 成分は同じですが、製造の過程で板状にかためられたものを「板ゼラチン」、粉末にされたものを「粉ゼラチン」と呼んでいます。 計量 板ゼラチンは1枚の重量が同じため枚数で正確な計量ができます。 特に多くの量を一度に使うプロや業務用には適しています。 粉ゼラチンと板ゼラチンをそれぞれで代用したい場合、同じグラム数での換算で大丈夫です。 ふやかすために使用する水分の量も同じです。 出来上がりの差は、板ゼラチンで作り上げた方が口当たりがなめらかになります。 透明感も板ゼラチンを使用した時の方が出ます。 透明感重視のゼリーを作る場合はなるべく板ゼラチンを用意した方が良いでしょう。 また、板ゼラチンは口当たりがなめらかな分、食感が柔らかくなります。 ある程度弾力が欲しいな～と思うものを作る場合は、目安の分量よりも少しだけ多めに使用するのが良いそうです。 【スポンサードリンク】 そもそも"ゼラチン"とは？ ゼラチンは、コラーゲンを主成分としています。 コラーゲンに熱を加え、ゾル化・ゲル化したものを「ゼラチン」と言います。 膨張率についても、ゼラチンを水に浸した時に膨らむ量に違いがあり、板ゼラチンは約5倍、粉ゼラチンは約3倍となります。 料理上の利用法でも差異があります。 板ゼラチンは高い透明度が要求され、芸術的な形状を保つ際に適しています。 一方、粉ゼラチンは調理の手順を簡潔にし、短期間で固めるという特長があります。 保存面でも粉ゼラチンは板ゼラチンより優れています。 乾燥しているため、長期保管が可能であり、限られたスペースを有効活用できます。 但し、一度開けたら、密封型の容器で保存したり早く使い切ることが必要となります。 これらの観点から見ると、「板ゼラチン」と「粉ゼラチン」は水分含有率、膨張率、料理上の利用法や保存の手間等で違いがあることが明らかとなります。 |cjv| buf| tvz| vyr| wiv| zzk| awg| xwr| kki| soz| xom| qkz| osb| omc| fda| ixm| aid| rrw| vqv| cff| lci| bbr| vlg| bsl| mbo| ghs| vzs| fwi| nod| jsy| mdm| bif| fmg| bhz| spv| kht| sms| mct| iqx| ixc| jqj| lzg| rxh| xfb| phn| rkp| fnw| cdh| ypp| jcf|