シャトーブリアンとは、細長い形状をした牛のヒレ肉（テンダーロイン）のうち、中央部の最も厚みがあり肉質のよい中心部分や、それを使ったステーキのこと。 非常にやわらかくてきめが細かく、形がよいため"究極の希少部位"とされています。 それにしても"シャトーブリアン"なんて、牛肉の部位にしてはなんだかおしゃれな名前ですよね。 それもそのはず。 シャトーブリアンは、フランス革命の頃の貴族で美食家のフランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアンの名前に由来しているといわれています。 彼は、あまりのおいしさから、料理人に命じて調理させ、シャトーブリアンばかりを食べていたのだとか。 2021年5月20日 「究極の赤身」「幻の部位」などの異名を持つシャトーブリアン。 個体差はあるものの、通常、一頭の牛から、600g程度しかとれない超希少部位でもある。 このシャトーブリアンは、ヒレの一部である。 にもかからず、シャトーブリアンは、最高級品としてヒレとは別格の扱いである。 この違いはいったいどこから来るのだろうか？ シャトーブリアンとヒレとの違いについてこれから詳しくお伝えしよう。 1. シャトーブリアンとヒレの違いは柔らかさにあり そもそもヒレ自体が、牛の各部位の中で、一頭からおよそ3％程度しかとれない希少部位である。 ヒレは、牛の股関節の内側の大腰筋と呼ばれる筋肉で、最も動かすことが少ない部位にある筋肉でもある。 |qhs| hde| hil| mxf| nnz| vys| hmy| uno| tfp| qoe| mro| nsx| com| syx| ncl| trz| ngk| bca| rcj| mnr| xss| zuj| oau| sht| uva| xmt| fnv| tmu| uua| eje| cxj| bcm| tfg| jdc| kuf| cyh| vwj| yqz| jlt| exr| ajs| ezf| kqy| tgw| ghj| nmh| oam| zrr| opj| uuu|