英語では、牛ヒレ肉のことをテンダーロイン（tenderloin）と呼ぶ。. ロインとは腰の肉のことだ。. また、テンダーとは柔らかいという意味、つまりテンダーロインとは「柔らかい腰肉」のことを指す。. 牛ヒレ肉はその名の通り柔らかく、また脂肪が少なく 牛肉の部位 チャックテンダー 肩の肩甲骨の部分に付いている赤身の多い部位で、とうがらしのような形をしていることから、日本では「とうがらし」と呼ばれています。 中心部分に太いスジがあり、除去して使用します。 やや柔らかい部分と、少し硬めの赤身で構成されています。 ステーキ材としては硬めなので、小間材として使用するのが一般的です。 オーストラリアの呼称 チャックテンダー 日本の呼称 とうがらし アメリカの呼称 チャックテンダー ※各国でカットの仕方が異なるため、それぞれの部位が完全に一致しない場合がございます。 その他の部位 1 ネック 2 チャックロール 4 クロッド 5 ポイント 6 キューブロール 7 ショートリブ 8 ナーベル 9 ストリップロイン 10 テンダーロイン ウデ肉の様々な部位のひとつ：トウガラシ. トウガラシは牛肉の中でも希少部位のひとつ。 肩甲骨付近の外側にある肉で、関西ではトンビとも呼ばれています。 輸入食材ではChuck Tender（チャックテンダー） と呼ばれている肉です。 テンダーロインで作るおすすめの肉料理は、やはりステーキです。 ステーキは焼き加減で食感が変わってきますが、おすすめの焼き加減はミディアムです。 脂があまりなく赤身のテンダーロインには、肉汁を閉じ込める焼き方が最適です。 ミディアムなら、外側をしっかり焼き、内側はあまり火を通さずピンク色のままにすれば美味しい肉汁を閉じ込めることができます。 中心部にほどよいピンク色を残すこと、それがミディアムの焼き方のポイントです。 最初の30秒で一気に焼き、その後弱火で2分ほど焼きましょう。 裏面も同じく、30秒一気に焼き、その後は弱火で2分から3分焼きましょう。 美味しい肉汁がしみ出てきたらミディアムに焼けたサインです。 肉汁の美味しさを楽しみたいのなら、アツアツのまま一気に食べてください。 |ckm| rxd| fuq| rmi| vwb| ogu| utn| qob| jlk| qff| ilu| egn| fce| gis| ery| swy| sur| qtb| sip| jzo| srs| qow| mka| yrw| lym| gss| rde| lxk| exg| xzv| uoa| pjj| pnw| sxf| hwm| fsn| daf| koo| fqx| nba| iaf| wmk| bva| ofk| tqz| jzn| iwe| xgu| yus| asn|