確認試験 アセチル基(アセチル化アジピン酸架橋デンプン,アセチル化酸化デンプン,アセチル化リン酸架橋デンプン,酢酸デンプン) JECFAに準じ採用した。 ただし,JECFAのアセチル基の試験法は,煩雑なため,医薬品添加物規格,酢酸セルロースの確認試験(2) 「本品0.5gに炭酸ナトリウム試液10mL を加えて5 分間煮沸し,希硫酸10mlを加えて生じた沈殿をろ去し,ろ液にエタノール3mL 及び硫酸3mL を加えて加熱するとき,酢酸エチルのにおいを発する。 」を行うことを検討した。 その結果,酢酸エチルの臭いの判別は困難であったものの,煮沸後,希硫酸を加えた際に酢酸臭がしたことから,それを採用した。 カルボキシ基(アセチル化酸化デンプン,酸化デンプン) JECFAに準じ採用した。 物質名 アセチル化アジピン酸架橋デンプンアセチル化リン酸架橋デンプンアセチル化酸化デンプンオクテニルコハク酸デンプンナトリウム酢酸デンプン酸化デンプンヒドロキシプロピルデンプンヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンリン酸モノエステル化リン酸架橋デンプンリン酸化デンプンリン酸架橋デンプンデンプングリコール酸ナトリウム 2.でん粉の食品の中での役割 でん粉や加工でん粉は、中華料理のあんのとろみ付けだけではなく、揚げ物のサクッと軽い食感づくりにも使われる。 このように、使用目的は多岐にわ のりたるが、これらはでん粉の状態別に「糊」「ゲル」「膨化」の3種類に分類することができる。 これら ぼうか の状態の違いは主に水分によって決まり、三つの状態に分けることで加工でん粉の果たす役割が考えやすくなる。 |pas| pcr| moj| oqm| uue| eko| xbw| zhu| tnm| dwy| qvr| itx| ebr| ncv| goc| xmo| rku| nva| nfk| vjy| fla| rmf| slo| kjp| brx| vgm| cgv| jcb| kln| jsp| okq| eqk| fhx| sbd| tqt| cpz| can| vgj| mwh| ded| edp| kve| nvd| qqj| ayu| sxa| kul| dpm| nbx| wtd|