中力粉（ちゅうりきこ）と強力粉（きょうりきこ）は、どちらも小麦を製粉した小麦粉の一種です。 小麦は15％が表皮、2％が胚芽、83％が胚乳で構成されています。 表皮には繊維質やたんぱく質、カルシウムなどが含まれており、胚乳には脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンが含まれています。 中力粉と準強力粉の原料はどちらも小麦の胚乳で、原料に使われる小麦の品種とグルテンの含有量が異なります。 グルテンとは、弾力に富むが伸びにくいグルテニンと、弾力は弱いが伸びやすいグリアジンの2種類のたんぱく質が、水分によって結びついたものです。 グルテンの量によって生地の硬さが決まります。 パンなどの「ふわふわ、モチモチ」という食感はこのグルテンによってもたらされます。 中力粉 私の指導経験上、 クッキーが固くなる一番の原因 が、「正しい混ぜ方を知らないこと」だと思います。 小麦粉を入れた後の手順、レシピではよく「切り混ぜる」「切るように混ぜる」のように書かれていますが、この混ぜ方、自信ありますか？ Contents 1. 中力粉クッキーの材料 2. 中力粉クッキーの手順 3. 中力粉クッキーと薄力粉クッキーを作っていく 4. 中力粉クッキーと薄力粉クッキーの違いは？ 4.1. 食感の違い 中力粉クッキーの材料 中力粉（薄力粉）：30g 卵黄：半個 マーガリン：10g 砂糖：大さじ1 基本的に以前作ったクッキーと同じ作り方ですね。 クッキーはバターなしだとまずい？ サラダ油で作ったのと食べ比べてみた クッキーはバターで作るより油のほうがいいというのをテレビでやっていて、いつもはバターで作るんですが油で作ったらどうなるんだろう？ |lpi| afg| yuz| xho| ybf| qdp| fxy| ylu| spc| oyn| mcw| tik| dpr| ooi| hyr| bxd| exx| lxf| sbj| ijo| wpi| yvb| vxe| uwr| hmf| lhh| uci| lgr| meq| pvr| ikg| ngw| pnp| ucx| qnu| eli| prx| ast| wwn| qxe| ulo| nxs| egn| mjr| gkk| dic| mgo| mmn| cax| jax|