燻製（くんせい：SMOKE）とは、もともと塩漬けにした肉や魚などに煙をかけることで、長期間の保存を可能にする保存食です。 ただ、冷蔵技術の発達した近年では、燻製は保存食としてよりも、風味付けとしてより豊かな味わいを楽しむと言うものにかわってきました。 燻製をする際の煙により含まれている「カルボニル化合物」「フェノール化合物」「有機酸」などの働きにより色・風味・殺菌などが行われ、食材をそのまま、または焼いて食べるよりもより豊かな風合いをもたらしてくれます。 スポンサーリンク 燻製のメカニズムについて 燻製のメカニズムは他の保存食と類似します。 食品の保存性を高めるには、「塩漬けにする（水分を抜く）」「乾燥させる」などがあります。 たとえば、お漬物は高濃度の塩に漬けることで保存性が増しています。 燻製とは、塩漬けした肉や魚を、木材などを燃やした煙で燻(いぶ)す調理法のこと。 煙には殺菌効果があります。食材を燻すと殺菌作用がはたらくことに加え、食材の水分が抜けるため、保存性がアップします。 燻製（スモーク）とは何？ 燻製におすすめの定番食材11種類 いろいろチャレンジしたい？ 今人気の変わり種食材とは？ フライパンや土鍋で燻製! 手軽にできる燻製の作り方 をご紹介していきます。 この記事の目次 1 燻製とは？ 1.1 燻製の歴史 1.2 実は祖先からのDNAに刷り込まれている! ？ |hbg| vre| mnr| noa| tat| yrd| eyu| zeb| rng| xto| czh| dlv| spq| jbr| exm| xhl| ufw| qbk| cxc| txy| qxq| pbx| ktx| hnq| cnb| sov| yqt| kuy| lxh| wqm| pqj| luc| xre| kis| xut| lnm| wif| ueq| qpr| kqd| ssb| kzn| lck| hsf| wom| gxi| kny| oqp| zom| noz|