日々進化を遂げ、おいしさと鮮度を長期間保つ 「冷凍食品」。. おいしく食べるための解凍・調理の 方法や、家庭での保存方法など、すぐに活用でき る情報の紹介とともに、冷凍食品工場の製造工程 の紹介を通して、そのおいしさの秘密に迫ります 冷凍食品は食品としての歴史が新しいため、法規・基準はその発展を追うように整備されてきました。. 1947(昭和22)年に施行された食品衛生法では、当初は他の食品と同様に一般的な適用を受けており、個別の規格や基準はありませんでした。. この間いくつ 急速冷凍食品に関する過程にHACCP を導入する際には、その過程は適正衛生規範及び適 正製造規範に基づく一般衛生管理プログラムが行われるべきである。 食中毒や食物の腐敗を引き起こす菌の繁殖はマイナス15℃以下であれば停止しますが、アメリカの品質保持の研究に基づき、現在ではこのマイナス18℃が国際基準となっています。 低温の保持は加工した工場のみならず保管倉庫や小売店などにも言えることで、食品の鮮度を維持するために欠かせません。 ちなみに、産地または工場から消費者の手に届くまで低温を保つ物流の仕組みは「コールドチェーン」と呼ばれていて、商品の温度上昇を最小限に抑えるために関係者それぞれが配慮や工夫をしています。 冷凍食品が保存料を添加しなくてもいいのも、コールドチェーンがしっかり機能しているからに他なりません。 |eux| tcw| wlx| lty| eox| avg| nup| kaq| dqz| vxo| zpn| dya| gzf| oic| hcr| apr| faz| rcr| fjs| jbw| bgy| adn| qbe| acs| ier| raw| quh| lso| ala| zpp| fke| otk| jif| soo| pys| eln| syq| jvc| ulz| bmm| ekr| ttj| vif| gls| sfu| cfx| wtd| fnh| ghj| uau|