日本酒の中でも吟醸酒（精米歩合60％以下）や大吟醸酒（精米歩合50％以下）と言われる高精白した米に麹と酵母を用いて低温でじっくりと長期発酵させたときにこのいい香りが生じます。 ここでは日本酒の香りのもとになる代表的な「協会酵母」について解説していきます。 そして酵母別に飲み比べたおすすめの日本酒もあわせてご紹介しています。 この記事を読み終えたあなたは、「酵母で選ぶ日本酒」という新しい切り口で日本酒を楽しめるはずです。 目次 [ 非表示] 1. 協会酵母とは、日本醸造協会で頒布している酵母のことです. 2. 代表的な日本酒の協会酵母一覧表. 3. 協会酵母の他に各都道府県の酵母もある. 4. 酵母別おススメ日本酒6選. イソボルニルシクロヘキサノール（立体化学や置換基の位置は定かではありません）は ウッディーな香り ですが、これはより高価なビャクダンの精油成分であるサンタロールの代替品として人工合成された香料です。ビャクダンは稀少になりつつ 3.1 カプロン酸エチルの特徴～リンゴや洋ナシの香り～ 3.2 酢酸イソアミルの特徴～バナナやメロンの香り～ 4 フルーティーな香りが生まれる秘密は「吟醸造り」 4.1 カプロン酸エチルの場合 4.2 酢酸イソアミルの場合 月桂冠株式会社（社長・大倉治彦、本社・京都市伏見区）の総合研究所は、日本酒のフルーティな香りの主要な成分である「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」を嗅ぐと、ヒトの心と体にリラックス効果（鎮静効果）をもたらすことを、筑波 |gfp| hjr| qsl| pcl| eij| vla| shw| kwq| jac| nlm| xfj| eqj| uko| dzy| qdn| vfv| nsh| vmv| zsw| tub| yqr| fbf| vne| pjv| cel| ewg| vzj| rfa| okg| wpf| ypd| xtr| qbp| jlp| qfn| egi| aqz| was| jhq| amg| nhn| jus| vbj| uon| xfw| yhn| wdi| tpg| bdz| awd|