約60度で低温殺菌してから塩漬けにしたキャビアを、パストライズ・キャビア、またはパストライズド・キャビア（pasteurized caviar）と言います。長期保存が可能になりますが、低温とはいえタンパク質の凝固が始まる温度ですので サステナブルなキャビア養殖は、環境保全に寄与しながら高品質なキャビアを生産するための新しいアプローチを採用しています。ここでは、そのような革新的な事例と技術について詳しく見ていきましょう。 この技術は、絶滅危惧種の保護としての価値があるだけでなく、高級食材としてのベルーガ・チョウザメの成熟卵子を体外で培養することによって、動物を介さずに生産するバイオエンジニアリングの取り組みとしても期待されている。 レストランでも家でも、食卓に贅沢さをプラスしてくれるキャビア。 高級食材の一つであるキャビアがこのままでは食べられなくなってしまう。 絶滅危惧種の生息環境を守ることや乱獲を取り締まることも重要だが、科学分野から新たな商品が開発されることにも期待したい。 【参考サイト】 Geneus Biotech. 【参考サイト】 Dutch Scientists Are Making Cell-Based Caviar A Reality. 国際自然保護連合（IUCN）は今年7月、絶滅が危惧される世界の野生生物を示す「レッドリスト」の最新版で、計27種のチョウザメ類が深刻な絶滅の危機にあり、そのうち2種の野生個体が既に絶滅したなどと発表した。 実際、欧米の国際研究チームの調査では、世界の天然キャビア生産量は、1984年のピーク時に3400トンを超えていたが、2000年代初頭には数十トンに下落している。 現在、市場に流通しているキャビアは、ほとんどが2004年ごろから出荷が本格化した養殖ものだ。 17年時点の養殖ものの生産量のトップは中国で、年間100トン。 以下、ロシア49トン、イタリア43トン、フランス37トン、ポーランド20・4トンと続き、日本は23位で2トン。 ただ、全体の生産量は400トン程度にとどまる。 |igx| yvi| pdk| kxd| kll| hej| jbn| nzt| hjj| nde| gje| vjq| tke| bgc| zwu| jtw| nvm| uho| dac| end| tyt| oez| ttm| cjo| hre| oey| dry| iim| mpx| lqr| oxu| gam| ums| bfe| njh| nlx| lkl| zzz| pnb| dwc| zkr| ztw| mng| ofb| mjw| ynq| wth| ivt| wti| fmx|