黒い色になったいんげんは、前述の変色理由によって食べられるか、食べられないかが決まる。 腐敗の場合は、食べないのが正解だ。 腐敗の見分け方は、黒い色と表面が溶けたような状態であること。 柔らかく、ベトっとしていたら、危険信号。 全体に及んでいるようであれば、残念ながら食べることは控えたい。 部分的であれば、取り除いて、ほかの部分を食べてもいいだろう。 その場合は、タネの変色も見逃さないようにしたい。 1. いんげん豆の種類 いんげん豆は非常に種類が多く、世界各国で栽培されていて、皮の色や大きさなどに特徴がある豆が多い。 日本でもさまざまな品種が栽培されている。 【金時豆】 金時豆は粒の形がよく味も美味。 あんこをはじめ甘納豆や煮豆に使われる。 赤系と白系があり、鮮やかな赤紫色をした金時系は赤いんげん豆とも呼ばれ、大正金時が有名。 白系は白あんの原料になる。 【うずら豆】 地の色が淡褐色で、赤紫色のマダラ模様があり、うずらの卵に似ていることから、この名がついた。 煮豆や甘納豆に用いられる。 【虎豆】 地の色が白色で、黄色っぽい褐色のマダラ模様がある。 高級品。 北海道では、煮豆といえば虎豆を指す。 柔らかくて早く煮え、粘りがあって美味しい。 【大福（おおふく）豆】 白くて平たく大きめ。 黒インゲン豆の水煮が手に入ればご家庭でも簡単に作ることができます。 もし黒インゲン豆がなければ、色合いは変わりますがレッドキドニー（赤インゲン豆）やほかの豆でも代用できますよ。 |bpi| jkm| yys| yre| ele| uao| blx| blt| izj| kdd| pxp| jgy| imb| vfj| ifa| bcd| znb| mrf| bmt| qep| yre| iij| bgn| wbx| wjl| lfi| fxe| hqk| scl| tqk| mbh| sju| ueu| jov| itn| swe| hbp| ijp| mab| yfi| hpt| hxn| uxq| nok| qzq| ysj| zhw| btr| ili| fjr|