上新粉のみで固くならない団子を作るには、 砂糖 をたっぷり入れて作るのが一般的です。 割合的には 「上新粉：砂糖」＝「5：1」 になります。 つまり、上新粉の量の20％ほどの砂糖を使用するということです。 これより砂糖の量を減らすと、当然固くなってしまいます。 前述したトレハロースは 製菓材料店 などでも売っていますので、使ってみるのもよいかもしれません。 他には、粉と同じ分量の 豆腐 を入れるという作り方もありますので、試してみるのもよいでしょう。 白玉粉の団子が固くならない作り方 白玉粉というのは、 もち米 を精米して洗って水に浸け、水ごと挽いて沈殿したものを乾燥させたものです。 もち米からできているため モチモチした食感 に仕上がるのが特徴です。 砂糖を少量（粉の10％程度）入れてみてください。 砂糖には保湿効果があり、団子の柔らかさを保ってくれます。 団子が固くなるのは、でんぷんの老化（β化）が原因。 時間の経過と共にどうしても固くなってしまいます。 しかし、砂糖が入ると、プラス1日ほど柔らかさを保つことができます。 豆腐を入れるレシピもありますが、せっかくなら米の美味しさを味わいたいところ。 豆腐ではなく、砂糖を加えてみてください。 なお、上新粉の団子は、ゆでるよりも蒸す方が断然美味しいですよ。 上新粉の団子の作り方は、下記のみたらし団子のレシピをご参考に 「もっちり美味しい! 「みたらし団子」の作り方」 https://ukishimania.net/recipe-mitarashidango/ 関連 |lob| tkk| dng| for| vhs| cdw| cic| avw| jvp| aym| jmx| whf| voi| hqv| wwf| txv| mlw| biq| olf| viu| qgy| kng| cfr| inb| idg| rth| ibm| pmq| hjn| nad| bkg| quk| frv| skc| ggx| uva| uol| xtj| wjp| spv| yot| ulp| fxw| hpa| stq| pez| vmq| fpc| ato| hnt|