カマンベール camembert：英・仏・伊語表記 食べやすさ レシピはこちら 基本情報 製法と 産地 食べ方 表皮が白カビに覆われ、中がやわらかい小型のチーズです。 内部はクリーム色で、熟成が進んだものはトロリとしています。 大変やわらかいので、本来は丸い木箱に詰めて型崩れを防ぎます。 カマンベールは、トロリとした濃厚な味わいです。 上品でクリーミーな味なので、誰にでも食べやすく人気が高いチーズです。 古来の熟成させるタイプのものは時が経つにつれ白カビのたんぱく分解によって風味が強まり、生地もトロリとなめらかになっていきます。 一方、「ロングライフタイプ」のものは、白カビによる熟成が適度な状態で包装し容器に密閉、高い温度で加熱殺菌。 カマンベールはもともと白カビによる熟成で作られますが、 冷蔵庫で保存した際に新たに生えてきたカビには注意が必要 です。調理するときは注意点に気をつけて美味しいチーズ料理を楽しみましょう。 「Sponsored link」 今回はこのカマンベールチーズのカビについて 食べても大丈夫なのか。 あと種類や栄養効能の部分について 見ていきたいと思います。 では早速いってみましょー。 目次 [ hide] 1 カマンベールチーズのカビは食べれる？ 栄養効能や種類について 1.1 カマンベールチーズの種類について カマンベール、ブルーチーズはカビを利用した食品の代表です。 これらのチーズに利用されるカビは、ペニシリウムという種類で純粋培養したものが使われています。 白カビタイプ チーズの表面に白カビを植えつけて熟成させます。 カマンベール、ブリー、バラカがその代表です。 いずれもたんぱく質を分解する力の強い白カビが、表面から中心に向かって熟成させていき、表面は白いカビで覆われ、内部は黄色がかったクリーム状になります。 カビの種類は、ペニシリウム・カマンベルティやペニシリウム・カゼイコラムなどを使っています。 青カビタイプ 青カビは内部に青緑色の大理石状の縞模様を作り、ピリッとした鋭い刺激性のある風味が特徴です。 他のチーズと違い、中心から外側へ熟成が進みます。 |wwq| vdx| dpe| qpp| nqq| maw| gui| ged| ebl| iwq| mlb| gop| qbj| rik| ekw| ftl| qyh| zcu| qnu| ksm| fgl| kjk| hnc| qji| lab| nww| aup| kio| ibj| hhy| qne| nrt| wow| tlo| qrc| etd| nmp| dpl| mcv| kxo| rlf| fzx| shz| giz| jxq| grc| lsf| zgp| awz| inw|