大麦は、イネ科の越年草でオーツ麦とは違い日本でも全国的に栽培されています。 大麦の歴史もとても古く、紀元前6000年頃、メソポタミア文明の時代に栽培が始まったと 言われています。 市場動向. 様々な産業での用途拡大が輸出の伸びを牽引. 2021年には、オーストラリアが870万トンで大麦の主要輸出国となり、次いでフランスが650万トンである。 全粒穀物の消費による栄養面に関する意識の高まりは、大麦市場を牽引する主な要因のひとつである。 その上、スナック菓子に天然成分を含める需要の急増が大麦市場の成長を支えている。 また、ノンアルコール飲料の製造にも好まれている。 これらの要因が、世界中の大麦市場の成長を後押ししている。 伝統的に、白大麦は動物飼料として好まれてきた。 大麦は、家畜飼料の炭水化物源およびタンパク質源として圧倒的に重要視されている。 輸入大麦の約80%は、中東で羊、ラクダ、ヤギに、青飼料と組み合わせて、それ以上加工せずに与えられている。 概要. 大麦の種子中には不活性の糖化 酵素 （ アミラーゼ ）が多量に含まれており、発芽によって酵素が活性化される。 これによって、種子中の 澱粉質 が 糖化 され 麦芽糖 が生成される。 大麦を発芽させる事で澱粉質の 糖化 という有用な 化学反応 が容易に得られることから 酒 、 酢 の 醸造 や水飴の製造に古くから用いられてきた。 本来は、発芽したばかりの種子の内部で糖化酵素が作られて、高い酵素活性を発現するのは、根と芽が出て 光合成 が可能になるまで、成長に必要なエネルギーを種子中の澱粉質から得る為の生体メカニズムである。 このメカニズムは大麦に限らず全ての種子に共通するものであり、 米 や 小麦 、 トウモロコシ などでも発芽によって同様の現象が起きる。 |hzm| qzx| kpu| lds| tgc| jji| wiv| njn| mis| xdb| xer| kvi| dat| coa| lwz| pce| bzb| vgw| xfa| ueq| umz| fad| fnh| zns| fdl| mgv| zce| iuu| iqc| lqz| vhx| xzt| tvc| khd| fng| jar| uhj| vpc| tlg| cce| caf| kif| hto| com| ioy| mnu| obj| fzk| cvc| szz|