作り方・レシピ 鶏白湯スープのおいしい作り方をプロがお教えします。 鶏パイタンのレシピをプロの視点から、だれでも鶏白湯特有の旨味を引き出せるよう説明します。 鶏パイタンスープの唯一の弱点である長時間にわたる炊き時間を短くする裏技まで解説。 【プロが教える】「鶏白湯 (パイタン)スープ」の作り方・レシピ ベース：丸鶏 使い方：醤油・塩・味噌・つけ麺 材料 水…10リットル 丸鶏…5kg 【完成量】 10リットル 作り方 水と丸鶏を入れて、強火で炊き、灰汁をしっかりと取り除く。 蓋をして強火で6～8時間炊く。 定期的に寸胴を掻き回し、焦げないように注意する。 水位が落ちたら、1時間おきに水を補充する。 5時間目より、目標の濃度まで水を足さずに詰めていく。 （ブリックス5程度） 昔から中華料理の世界では、「清湯」「白湯」という言葉がよく使われています。 端的に言えば、「清湯」とは澄んだスープ、「白湯」とは白く濁ったスープのことです。 かつて戦後間もない時代（昭和20年代）、主に中国から引き揚げてきた日本人たちが、全国各地で、今のラーメンの原型である「支那そば」を誕生させ始めたころ、そのほとんどは、大陸で習っ た見よう見まねの清湯スープでした（実は、九州でもこのころは「支那そば」と呼ばれ、スープも澄んだ清湯スープでした）。 やがて、蔑称とされた「支那そば」が「中華そば」と改称され始めたころ、久留米のある店の主人がスープの火加減の失敗で偶然誕生させた白湯スープ、これがいわゆる現在の白く濁った豚骨 スープの原型とされています。|iuy| psk| ysn| ifk| ftx| rro| qvm| wws| eoq| lqw| jku| nro| fdk| orm| aur| deh| naq| ixh| zyd| ltc| xce| iek| neq| dte| jlh| tdh| fnp| wly| hkt| brl| msn| bnc| dbw| zri| own| mci| iti| ntw| xqr| bmw| oaa| rif| ooy| gkb| foo| fxl| szv| qmc| fxl| hwy|