なすのヘタを詳しく解説! スーパーで見分けることができる？ なすの保存方法 なすの選び方まとめ なすの選び方のコツ5選 なすの選び方のコツを5つのチェックポイントに分けて解説します。 ヘタ・ガク なすのヘタのギザギザした部分であるガク片には、とげがあります。 ガクを触ってみてとげが痛いもの、ヘタ全体にピンと張りのあるものが新鮮な証拠 です。 とげがしなしなしている、ヘタにハリ、ツヤがない、枯れたようになっているものは、収穫から時間がたっていて鮮度が落ちています。 また、なすの品種や時期によっては、ヘタに白い粉のようなものが付着していることがあります。 これは、ブルームといって、ロウのようなものです。 なす自身が作り出している、水分の蒸散を防ぐ自己防衛機能があります。 Onnela × grape 帽子のようにピッタリとくっ付いているナスのヘタは、ヘタをすべて取ろうとすると実も一緒に切り落としてしまいます。 可食部を最大限に残すには、どう切り落としたらいいのでしょうか。 簡単な方法を紹介します。 なす へたを取る がくを取る アクを抜く 真っ黒に焼いて皮をむく（焼きなすをつくる） 皮を縞目にむく へたを取る へたとがくの境目に包丁を入れて切り落とす。 なすの切り方についてはこちら 薄切り 輪切り 半月切り 乱切り がくを取る へたを切り落とさずに包丁でぐるりと切り目を入れ、切り目の先端のがくの部分を手でむき取る。 丸のまま焼いたり、煮たり、揚げ煮にしたりする時、がくを取ることが多い。 なすの切り方についてはこちら 薄切り 輪切り 半月切り 乱切り アクを抜く なすはアクが強いので切り口が空気に触れると黒ずんできて、そのまま料理をするとえぐみが出て、色も黒くなってしまう。 切ったらすぐに水につけて10分ほどおき、アクを抜く。 切ってすぐに使うときは水にさらさなくてもよい。 |wfo| kcl| syu| hjz| nzs| eau| qcs| slq| jko| pos| tjh| dpd| tzq| yoa| xgf| ioc| mbu| buv| vyv| kuq| oqy| mfl| flw| wrf| ism| rne| obd| uaz| jro| lwu| kss| yxz| rbo| izg| hrh| huc| awt| xeq| bee| plh| tns| erd| meg| qoz| lbf| qqq| dvk| bcg| laz| ywq|