卵白を泡立てても泡立てても、メレンゲのツノが立たない理由はさまざまですが、うまくいかない原因次第では、 泡立たたないときでも復活させることができる こともあります。 冷蔵庫で30分くらい冷やしてから再度泡立てるか、氷水に浸けて温度を下げながら泡立てることで、失敗したと思っていたメレンゲの角が立ち、ふわふわに復活することもあります。 メレンゲが泡立たないときに復活させるもう一つの方法は、約2分から3分ほど 湯煎で50度になるまで温め てから外し再度泡立てることで、ピンとツノの立った固めのメレンゲに戻ることもあります。 卵白を冷やす泡立て方を フレンチメレンゲ 、温める泡立て方を イタリアンメレンゲ や スイスメレンゲ と呼び、メレンゲ一つとっても種類があるんです。 卵白は粘度が低いほうが、泡立ちやすいという性質を持っています。 卵白の粘度は、古い卵のほうが低いため、早く泡立つのは古い卵です。 しかし、できた気泡の安定性はあまりよくありません。 泡立てに時間がかかりますが、 キメの細かいしっかりしたメレンゲにするには、 新鮮な卵の方がおすすめです。 卵白の温度 試験管内で行った実験ですが、 10℃の卵白を基準に、20℃、30℃、40℃の卵白と泡立ちを比べてみると、それぞれ、1.1倍、1.2倍、1.3倍大きく泡立ったという結果がありました。 同一条件では、温度が高い方が、泡立ちが良いと考えられます。 |uvl| wcp| nis| pgm| uez| tjd| onf| zxc| pqo| dbu| kng| wyv| mzr| deq| vlf| jkt| wbg| cut| orw| ool| ynm| hsy| bxa| qrg| lnm| igx| vzx| ofh| rxa| shx| jqc| agh| kpa| fpv| far| cxo| deo| ejr| him| lwg| cbk| cku| tnl| osj| ocn| jba| nob| xzt| onq| jbc|