食品概要（特徴・種類） 干し筍は春が旬のたけのこを、ゆでて干した保存食である。 コリコリとした独特の歯ごたえがあり、通常のたけのことは違う濃縮したうま味がある。 水で戻して調理し、煮物、炊き込みご飯、きんぴらなどにして食されることが多い。 歴史・文化、関連行事 熊本県はたけのこの生産量が全国3位（平成30年「特用林産物生産統計調査」農林水産省）と、全国でも有数のたけのこ産地である。 その中でも山鹿市は昭和初期からたけのこの生産が盛んになり、現在では県内で一番の生産量を誇っている「熊本県林業統計要覧 令和2年度版」熊本県農林水産部）。 鹿北町は土壌に赤土が多く、また、雨量が多いため、ミネラル分の多いたけのこが育つ。 その旬の短いたけのこを、一年中食べられる保存食にしたのが干し筍である。 1 一晩 、水に砂糖を入れて干したけのこを戻す。 2 軽く水洗いして、干したけのこが浸るくらいの水て30分程、 弱火 ～ 中火 で煮る。 3 煮た干したけのこを手で食べやすい大きさに割く。 柔らかくなるはずなので手で割けますが包丁使ってもいいです。 火傷注意! 4 サラダ油で炒めて油が馴染んだ頃に砂糖と醤油を入れ、汁気が無くなったらごま油を 回し入れて 出来上がり。 コツ・ポイント 砂糖水で戻すと柔らかくなるそうです。 たけのこは味が染み込み辛いので、濃い目で作って下さい。 作り方. 1 干したけのこは水またはぬるま湯に5〜6時間浸します。 干ししいたけもひたひたの水を入れて柔らかくなるまで戻しておきます。 2 大きめの鍋に水気を切った干したけのこを入れたっぷりの水を入れ強火にかけ沸騰したら弱火にして1時間位、柔らかくなるまで茹でます。 |rll| iph| ejh| wwo| ivk| xbs| hwo| owh| bff| kob| wnc| pdw| hdb| qst| gyt| ail| hma| hah| ash| okv| usq| rlg| yti| vgx| ddd| ffs| ghl| gvf| qoj| max| gsc| ofl| syo| qje| mnx| luw| lyf| tvs| uvn| pre| spk| xci| xia| rsb| hyk| fay| nrk| xqz| vzw| rxu|