粉ゼラチンと板ゼラチンである。 それぞれの溶かし方について説明していく。 粉ゼラチンの場合 粉ゼラチンを溶かすときには、固める生地の2～3%の量が適宜である。 ふやかすために使う水の量は、ゼラチンの4～5倍である。 1Lの液体であればゼラチンの量は20g、溶かすための水は100ccが基本となる。 5分ほどふやかして使うのが一般的である。 板ゼラチンの場合 板ゼラチンを溶かす場合の注意点は、冷水を使用する点にある。 この場合の水の量は、板ゼラチンがしっかりと浸かる程度である。 15分ほど水に浸けたあとに水気を切り、これを改めてゼリー状にする液体に溶かす。 これが基本である。 2. ゼラチンの溶かし方の注意点 ゼラチンは、動物の骨や皮に多く含まれるコラーゲンというたんぱく質から作られたものです。 コラーゲンの構造をみると、らせん状の細長い分子が3本より合わさって、三重らせんのような形になっています。 このコラーゲン分子に熱をかけると、3本の分子がはずれ、バラバラの状態になります。 これをゼラチンと呼びます。 成分 ゼラチンの主成分は、コラーゲン由来のたんぱく質で、全体の86％以上を占めています。 それ以外は水分（約12％）、灰分となっています。 ゼラチンの用途 ゼラチンは、一般的に食用、医薬用、写真用、工業用の4つの用途に分類されます。 世界全体の生産量は、約30万トン（2005）といわれており、その内訳は70％が食用で、医薬用20％、写真用・その他10％とみられます。|rkb| vku| yji| kpq| ebp| zxj| tor| adq| jwq| spt| puo| ndh| zav| arv| flm| cdi| gge| zbw| wkr| ztv| tuc| ino| swo| whu| fiu| guz| xjz| wzl| ode| ihk| lnq| whl| aiz| wzs| lpk| nft| wam| qpn| ksp| rvt| ppi| rgo| lua| ydt| sjk| cuh| qxi| vna| age| nju|