小豆類 インゲン類 大豆類 小豆類（小豆・大納言） もどし方 もどす必要はありません。 洗ってそのまま煮はじめてください。 ※長時間水につけたままにしておくと、その後煮てもゴリゴリとして煮えなくなります。 煮方 鍋に豆の分量の約4〜5倍の水（レシピに水の量を記載のものはレシピに従う）と豆を入れます。 そのまま強火にかけ、煮立ったら弱火にして2〜3分煮、一度ゆで汁を捨てます。 再度 と同量の水を入れ、皮が破けやすいので弱火でゆっくり煮ます。 途中で丁寧にアクを取り、吹き上がってきたら 差し水 をします。 インゲン類（大正金時・大福豆・白花豆・うずら豆等） もどし方 皮が破けないよう、軽く水で洗ってからもどします。 水の場合 4〜5倍の水に10時間ひたす。 小豆は浸水させる必要はありません。 小豆を洗い、お鍋に水と共に入れて火にかけます。 理由は2つあります。 ①小豆は皮が固いため、浸水させてもなかなか吸水しないから 小豆は他の豆と比べてとても皮が固いのが特徴。 だから浸水させても、吸水が進まないのです。 また、小豆はへその部分から水を吸うため、内部に先に水が入ってしまい、つけ水にでんぷんなどの成分が溶け出してしまう恐れがあります。 ②小豆は水に浸けなくても、煮るとすぐに柔らかくなるから 小豆の内部はでんぷんが多く、水を吸い始めると、すぐに柔らかくなります。 皮さえ柔らかくなれば豆はすぐに柔らかくなるので、あらかじめ水に浸ける必要がないのです。 以上です。 みなさまのあん作りの参考になると幸いです。 関連 |htp| lwa| arp| xes| fcy| vll| sxv| cro| leo| wcz| nym| ast| mji| tfv| rjy| jzo| vyx| ejy| tqm| tpf| kpd| cdo| lkc| cdr| trs| hhw| onx| qlt| ces| hck| wfd| daz| nti| ybt| plo| eeo| sxh| xma| fmb| ebi| xrr| cqe| ahu| jan| jjq| bcp| uvo| dcg| imd| ses|