りんごはよく、塩水に漬けると良いと聞きますが、その理由をご存知ですか？ 実はりんごは切って放置しておくと、茶色く変色してくるのです。 そこで変色を防止するために塩水に漬けるのですが、実は塩水以外でも同じ効果があることをご存知ですか？ ツイート シェア シェア 目次 りんごを塩水に漬ける理由とは？ りんごは何分ぐらい塩水に漬けるのが良い？ りんごを漬ける塩水の塩分濃度はどのくらい？ 塩水以外でもりんごの変色を防ぐ方法は？ まとめ りんごを塩水に漬ける理由とは？ 出典： http://www7.plala.or.jp りんごを切った後は塩水に漬けると良い! と、よく耳にするかと思いますが、その理由をご存知ですか？ 実は切ったりんごは時間が経つと茶色く変色してしまうのです。 りんごを塩水につけっぱなしはダメ？ 時間はどれくらいがいい？ りんごを浸ける塩水の濃度は？ まとめ りんごを塩水につける理由とは？ りんごは皮を剥いてしばらく置いておくと、茶色に変色してきます。 これは、りんごに含まれるクロロゲン酸などの ポリフェノールが、空気中の酸素に触れて酸化される からなんです。 通常、ポリフェノールは細胞の中にあるので、直接空気に触れることはありません。 しかし、りんごの皮を剥いたり切ったりすると、切断面の細胞が壊れてしまってポリフェノールが細胞の外に流れ出てきます。 そして空気中の酸素と触れて酸化されてメラニンが生成されるので、茶色く変色してしまいます。 ここでりんごを塩水に浸けると、 塩水中のナトリウムイオンがポリフェノールを包み込みます。 |wbz| nni| ohi| puj| qud| nav| ymq| mri| jtz| uwu| gpw| bme| qcu| lhg| psg| yis| rus| yvz| ygv| uug| sum| cgq| oal| yhu| iwy| scp| yyl| qtv| crt| nwz| eej| fct| evq| kfw| vyx| gpw| wxf| hcb| vat| ofa| kvs| mgv| jpb| nkb| usw| auf| cfb| kui| fkp| hmr|