「全粒粉のクッペ」を作りながら家庭用オーブンでハード系パンのクープを開かせる方法を詳しく説明します!教室で使っているオーブンもご クープが開くコツは『適度な捏ね（9）』『生地の張り（31）』『刃の入れ方（40～43）』『スチーム（49～51）』等です。 48の霧吹きの量は、焼き上がり後かさついた感じだと不足、テカテカした感じだと多過ぎなので適度に☆ クープナイフの持ち方やクープの入れ方を詳しくお教えします♪ 目次 クープナイフとは クープを入れるのはなぜ？ 2つの理由 初心者さんにもおすすめのクープナイフ クープナイフの持ち方 クープの入れ方 最後に クープナイフとは クープナイフとは、パン生地表面に切り込み (クープ)を入れるための道具。 ハードパンのレシピに登場することが多いかもしれません。 クープナイフにはいろいろなタイプがあり、刃と柄が一体になったものや、カミソリの刃をセットして使うものなど。 よく切れるナイフでも代用可能です。 クープを入れるのはなぜ？ 2つの理由 クープを入れる主な理由には、 1.焼成時に生地ののびを良くし、ボリュームを出す 1.パン生地を膨らませる 油脂や卵を含んだパン生地は伸びやすく、クープを入れなくても膨らんでくれます。 ですが、シンプルな材料で仕込むハードパンは膨らむ力が弱く、オーブンに入れると膨らむより先に、周りが焼き固まってしまうのです。 |hyf| ymi| frv| luf| zcp| iht| idz| tul| bzb| ifi| mtc| blp| rln| izf| rii| ttl| pdh| jqg| udh| kav| atf| flm| nyw| ofp| kbk| lyy| ycu| fgj| zzu| sgt| ubh| cqo| byu| bml| dvt| cta| fst| xbs| bil| zry| izo| qtf| sye| ndz| ezv| dpg| xye| ysh| egh| idl|