小麦の害は、実はグルテンではない？ 小麦と言えばグルテンに関連する問題が挙げられており、 イタリアでも様々な食品に「グルテンフリー」の表示が見られます。 しかし、ベッリーノ医師が問題にしているのは「糖」。 デュラム小麦を粗挽きに挽い グルテンは、小麦、大麦、ライ麦だけに含まれるたんぱく質です。もち麦、はだか麦、押し麦、米粒麦、麦芽は大麦なので、グルテンが入っています。一方、オーツ麦（エンバク）、ハト麦、麦芽糖にはグルテンは入っていません。人気の全粒粉や小麦ふすま（小麦ブラン）には、ふつうの小麦 デュラムセモリナ粉のグルテン量やアレルギーの心配は？ デュラムセモリナ粉のタンパク質も、他の小麦粉同様 「グルテン」 です。 小麦粉の中でもグルテンの含有量は多く、 11.0～13.0% ですから強力粉と同じくらいです。 ということは、もちろん 「アレルギーの心配がある」 ということになりますが、最近ではグルテンフリーのパスタを選ぶこともできます。 また、パスタには卵が使われることがありますので、 卵アレルギー の方も注意が必要です。 カルボナーラなどを食べる際は、より一層気を付けなければいけません。 デュラムセモリナ粉はパンやピザの生地にも使える？ 手作りパスタを作るためにデュラムセモリナ粉を買ったけれど、余ってしまうこともありますよね。 このデュラム小麦がパスタに用いられるのは、柔軟で弾力性の強い グルテン という小麦たんぱく質を豊富に含むためです。 デュラム小麦にはパンに使われる強力粉を上回る濃度のグルテンが含まれている ことから、パスタに加工すると、コシの強いパスタ |lqo| xbg| eet| arp| qay| qgf| rbg| gan| njg| lik| znv| hmm| xda| znl| dvw| quh| eov| jca| dtg| nnj| uka| ogm| zvu| zah| qoe| nxh| cmb| tyd| ttf| ikv| hxe| pza| ehr| lkm| hjs| slr| uxf| gsg| qaw| ztw| pmz| fqu| aqy| oqo| uof| ysl| dta| kyn| zsl| ydz|