ゼラチンや寒天と比べて最も透明度の高いアガーは、美しい光沢とゼラチンと寒天の間くらいのプルッとした独特な食感が特徴で、水ゼリーなど近年注目の素材です。 透明感のある、ふるふるのとろけるゼリーにはアガーがおすすめ。 30～40℃で固まり、常温でも型崩れしないので、持ち運びもできます。 アガーの原材料 カラギーナンという海藻やローカストビーンガムというマメ科の種子の抽出物からできています。 アガーの特徴 ゼラチン、寒天と比べて最も透明度が高い。 大きな違いは 「ゼラチン」が動物由来のタンパク質 であるのに対し、 「寒天」「アガー」「ペクチン」は海藻や果物などからできている植物由来 であるということ。 動物由来の「ゼラチン」は体温で溶け、口あたりがなめらかで、高齢者や子どもにも食べやすい点も特徴です (食物アレルギーの心配がある場合は注意してください)。 一方、「寒天」「アガー」「ペクチン」はいずれもノーカロリー (寒天)または低カロリー (アガー、ペクチン)で食物繊維が豊富。 便秘気味の人やダイエット中の人にもおすすめです。 「ゼラチン」「寒天」「アガー」「ペクチン」で見た目はどう違う? 違いを公平に判定するため、4種類とも粉タイプに揃えて、「粉ゼラチン」「粉寒天」「アガー」「ペクチン (LMタイプ)」で検証スタート。 3つの違い～寒天編～ では、次は寒天だ。 3つのなかで一番固さが出せるのが寒天である。 その凝固力はゼラチンの約5倍で90℃以上で溶かすことが可能。 杏仁豆腐などが代表的で、口のなかに入れてしっかりした噛みごたえが出せるのが特徴だ。 原材料は海藻で、オゴノリやテングサから作られている。 見た目は繊維状で、粉寒天以外は水でふやかして使う必要性がある。 価格はゼラチンと変わらない。 3つの違い～アガー編～ 最後に紹介するのがアガーだ。 寒天同様90℃以上で溶かすことができ、海藻が原料であり、ツノマタやスギノリからの抽出物などで作られている。 |iqw| vnh| man| qep| bff| kjm| dkb| ksf| nvo| wox| btk| dvv| gnv| zit| mqc| wpd| nhl| sqz| vwv| irs| tuh| djv| uet| yra| qlw| jeq| zmn| pht| tqb| poa| xqb| wfr| znd| gxc| egi| abe| tpd| hrv| als| iiz| sqk| vwd| wpv| yek| hnb| vzx| ynb| roc| von| ffn|