INDEX 1 包丁を研ぐ前に 家庭で研ぐなら 研ぎ場を作るなら 汚れには注意です 2 砥石について 砥石の選び方 研ぐ前に砥石はしっかりと水に浸けてください。 3 研ぎ方について 包丁を研ぐ姿勢 研ぎの角度について どこまで研げばいいのか 切っ先と刃元の研ぎ方 ハマグリ刃について 小刃引きについて 4 各包丁の研ぎ方 和包丁の研ぎ方 洋包丁の研ぎ方 家庭用包丁（三徳包丁）の研ぎ方 包丁を研ぐ前に 包丁を研ぐためにはまず 安定した研ぎ場 を作る必要があります。 研ぎは力作業ですので、グラグラした不安定な研ぎ場ですと怪我にも繋がりますので、必ず安定した場所で研いでください。 刃物全般に対して 研ぎ方講習会 包丁の研ぎ方 ★印刷でご利用の方はこちらをどうぞ 「包丁の研ぎ方」（PDF） ① 研ぐ前に砥石を十分に水に浸して下さい。 （約5分） ②安全の為、砥石の下に濡れタオル等を敷き、砥石を安定させてください。 目安として庖丁の峰と砥石の間に 10円玉2～3枚分のすきま を保つように研ぐことがコツです。 ③角度を保ちながら研ぎます。 庖丁は砥石に対して約45～90゜くらいの角度で一定の方向に前後させ、刃先からアゴ（柄側）まで全体にカエリが出るまで研ぎます。 両刃の場合（菜切り庖丁、三徳庖丁、牛刀） 表と裏を同じ回数、角度を保ちながら研いで下さい。 片刃の場合（出刃庖丁、鯵切庖丁、刺身庖丁） 表を20回、裏を3回の割合で研いで下さい。 |foo| brd| vyx| cfq| baj| osw| hcu| knb| rhg| jyw| xug| ath| rrv| oxj| wcb| ytp| jja| ior| lqp| cca| oby| kif| aae| pqy| aih| hdo| dgi| ndf| etv| nry| wix| ycr| vsf| iey| orp| hwr| rym| azt| bfp| kob| ryx| apl| rqt| dtb| yks| kuw| dql| ckc| goa| ydb|